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导读：面团中的面筋会使得面团富有弹性 ， 揉面的过程会使得面团紧缩在一起 ， 而且擀开的面团会出现回缩的现象 。 这样的面团烙出的饼也会比较硬 。 也可以用水调面团（包括冷水面团 ， 不同品种的饼要选用相应的面团 。 饼的面团硬度... ...在网上有很多关于烙饼用什么面粉好高筋还是低筋的知识 ， 也有很多关于烙饼用的是什么面粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烙饼用什么面粉好高筋还是低筋「烙饼用的是什么面粉」的文章吧~烙饼用什么面粉好高筋还是低筋1.由于面粉的用途之多 ， 所以市场上面粉的种类也是很多的 。 每斤单价从2元、3元、5元到10元等什么价格都有 ， 各种各样的品牌、名称让消费者眼花缭乱 ， 在选购面粉的时候 ， 人们经常无处下手 。 虽然面粉都是由小麦经过研磨等精加工而成 ， 所以人们在选择面粉的时候 ， 觉得精度高、价格贵的就是好面粉 ， 但其实在买面粉的时候 ， 不能光看价格 ， 更重要的是要适合自己的日常需求 。
2.醒面过后不能揉面 ， 面团中的面筋会使得面团富有弹性 ， 揉面的过程会使得面团紧缩在一起 ， 面团会变硬 ， 这时候我们如果想要擀开的话 ， 会很困难 ， 而且擀开的面团会出现回缩的现象 。 这样的面团烙出的饼也会比较硬 。
3.市面上销售的面粉基本可以被划分为三类 ， 就是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 ， 这里所说的“筋”就是面粉中蛋白质的含量 。 这三种面粉最明显的区别并不是价格 ， 而是面粉中蛋白质的含量不同 ， 所以决定了面粉的筋度不同 。 无论是散装的、袋装的还是精装的面粉 ， 都是有筋度之分的 ， 在购买袋装面粉的时候 ， 可以看一下后面的成分表 ， 在成分表的旁边会有一个产品标准代号 。
4.面粉的大致分类 ， 可以分为三种 ， 高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。 高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在15~15之间 ， 中筋面粉的蛋白质含量在5~15之间 ， 低筋粉的蛋白质含量在5~5之间 。
烙饼用的是什么面粉1.饼的种类超级多 。 饼的面团可以用发酵面团 ， 也可以用水调面团（包括冷水面团 ， 烫面面团）和油酥面团 。 不同品种的饼要选用相应的面团 。 饼的面团硬度要比花卷和包子还要软些 。 膨松面团可以做千层饼 ， 馅饼 ， 葱油发面饼等 。 做这类饼面团要醒发到位 ， 发酵好的面团排气要干净 ， 饼坯要有一定厚度 。 冷水面团也是我们通常说的死面 ， 可以用于制作葱油饼 ， 烧饼 ， 煎饼等 。 做这类饼面团要揉匀揉光 ， 并适当醒发10—20分钟再制作饼坯 ， 饼坯比发面的要薄一些 。 烫面面团主要用于烙饼 。 这类饼面团最后采用半烫面 ， 这样和出的面团含水量高 ， 成品柔软 。 油酥面团 ， 饼里面通常用的油酥面是油炸酥 。 油炸酥是指把加热的油直接倒入面粉中搅拌 ， 通常用于制作烙饼 ， 烧饼等 。 把油炸酥抹到擀好的面皮上卷起来 ， 再下剂成型 ， 有起层的作用 。 烙饼讲究“三翻、六转、一抖” 。 所谓“三翻” ， 是指烙成一张饼要翻三次 ， “六转”指每翻一次 ， 要转三次 ， （最后一次就不用转了） ， 以保证饼均匀受热 ， “一抖”指烙好的饼出锅前要拎起来抖一抖 ， 饼的层次会更好 。 烙饼的火力不能太大 ， 否则就会出现里面夹生 ， 外面焦糊的情况 。 最后我想说的是烙饼用的是中筋面粉
2.建议还是用小麦粉来做 ， 我是北方人主食就是面 。 如果单是烙饼的可以用九五的面粉来做 。 （小麦去皮磨出粉可分四种:百零百粉也叫高筋粉九五粉即中筋粉八五粉即低筋粉七五即无筋粉）
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