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导读：1.家里做的酱 ， 剩下的菜就不酸不坏 ， 可能是现在市面买回的酱不能比似的 。 2.XO酱最早的雏形是用小银虾加盐发酵而成的虾酱 ， 后来香港人发现用温油慢炸虾米 ， 能让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸、同时锁鲜... ...在网上有很多关于黑酱怎么制作的知识 ， 也有很多关于农村黑酱的做法大全的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黑酱怎么制作「农村黑酱的做法大全」的文章吧~黑酱怎么制作1.家里做的酱 ， 完全是人工制作 ， 不太变质 ， 几年甚至多年也不坏 。 老一代那时的人 ， 生活没现代家庭条件好 ， 吃剩下的菜 ， 舍不得倒 ， 就用自家的酱一搅和 ， 剩下的菜就不酸不坏 ， 什么吃或过几天再吃 ， 也没问题 。 这些优点 ， 可能是现在市面买回的酱不能比似的 。
2.XO酱最早的雏形是用小银虾加盐发酵而成的虾酱 ， 后来香港人发现用温油慢炸虾米 ， 能让虾米中的蛋白质充分分解成鲜美的氨基酸、同时锁鲜 ， 不会像盐腌发酵一样容易变成“臭烘烘”的失败品 。
3.把洗干净的芝麻倒进炒锅中 ， 开小火炒几分钟 ， 不停地用铲子翻炒 ， 让芝麻受热均匀 ， 这样才不会炒糊 。 把芝麻的水分炒干 ， 炒出芝麻的香味 ， 当芝麻的颜色炒黄了 ， 就差不多熟了 。
4.每次看完315晚会 ， 都会发出一句感叹 ， 就是“外面的食物都不放心呀” 。 都是别人做的 ， 有没有清洗 ， 加了哪些调料 ， 我们都不知道 ， 如果还认为“眼不见为净” ， 就是对自己的身体不负责 。 这也是很多人愿意自己做美食的主要原因 ， 自己做的最放心 。
农村黑酱的做法大全1.东北大酱的做法有两种 ， 一种是先将黄豆炒熟再煮熟煮烂做酱坯发酵 ， 这种方法做出来的大酱叫盘酱 。 炒过后的黄豆能充分激发豆子的油香 ， 做出来的大酱口感比较醇厚 ， 酱料的颜色呈现深褐色 ， 味道更香浓；一种是直接将黄豆直接煮熟（东北叫烀熟）后发酵 ， 这种大酱叫豆瓣酱 ， 颜色靓黄一些 ， 味道没有盘酱的口感醇厚 。
2.将黄豆回锅 ， 加入2倍于黄豆的水量 ， 开大火烧开 ， 搅动2遍 。 改为小火 ， 盖锅盖继续熬煮1个小时以上 ， 期间要记得隔一段时间去搅动几遍 ， 防止糊锅 。 如果水干了 ， 记得加适量的热水（不要加冷水） 。 当黄豆完全泡发后 ， 拿起一颗用手捏一下能轻松捏碎 ， 说明已经煮透了 。
3. 黄豆稍微洗一下即可 ， 不可在水中久泡 ， 否则黄豆容易吸收过多的水分 ， 炒黄豆的时候容易焦糊 。 炒黄豆锅内不要加任何配料 ， 净锅干炒即可 ， 要全程小火 ， 不间断地翻炒 。 炒好的黄豆颜色要炒深一些 ， 尽可能多激发一些油脂香味 ， 做出来的大酱口感香浓些 。
【黑酱怎么制作「农村黑酱的做法大全」】4.大锅生火 ， 将泡好的豆子和水放入锅中烀 。 水不能太少 ， 以免糊底 ， 也不能太多 ， 这样烀好的豆子会稀 。 水放少些可以在中途添加 ， 注意火候 ， 发现有糊香 ， 就加点水 。 豆子烀好后呈红色 ， 越发红 ， 说明豆子越好 ， 这样做出来的酱就会香 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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