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导读：把新疆的干果、水果、牛羊肉等特色农产品销往内地 。 黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上 ， 用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香 ， 烤时需要控制火候以免肉烤焦 。 如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好：... ...在网上有很多关于羊肉串如何排酸的的知识 ， 也有很多关于羊肉串排酸最佳方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于羊肉串如何排酸的,羊肉串排酸最佳方法的文章吧~羊肉串如何排酸的1.叶云出生在吉木萨尔县 ， 2005年去成都上大学 ， 在成都创业6年 ， 娶了四川媳妇 ， 本想把父母接到四川 ， 父母却难离故土 ， 原本就思念故乡的他干脆说动了媳妇 ， 举家迁回新疆发展 。 他在新疆做起了电商 ， 把新疆的干果、水果、牛羊肉等特色农产品销往内地 。
2.回到新疆的3年多时间 ， 因为要做新疆农产品 ， “新疆羊肉哥”有了更多的机会去南北疆 ， 这让他有更多的机会了解天山南北的自然风貌、风土人情、名优特产等等 ， 让他对166万多平方公里的家乡有了更多了解 。
3.做电商 ， 需要和新媒体打交道 ， 拍短视频、做直播 。 今年年初 ， 叶云开始每天在抖音上发布视频 ， 还开了直播 ， 偶尔发现直播天文效果非常好 。 第一场直播下来 ， 他涨了20多万粉丝 。 叶云发现了“新大陆” ， 又连续做了几期天文直播 ， 粉丝涨到了50多万 ， “新疆羊肉哥” 彻底“火”了 。
4.做法：1鸡腿去骨平摊 ， 撒适量盐 。 炭火烧至中火(木炭发红 ， 黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上 。 当鸡腿滋滋响时 ， 洒适量柠檬汁和法香碎 ， 直至两面烤熟即可 。 注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好 。 小语：阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味 ， 而是直接撒盐在炭火上烤 ， 特别突出了肉的原汁原味 。 吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉 ， 这样的搭配十分爽口 。
羊肉串排酸最佳方法1.排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后 ， 将两分胴体送入冷却间 ， 在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精 ， 然后挥发掉 ， 同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分) ， 经过排酸后的肉的口感得到了极大改善 ， 味道鲜嫩 ， 肉的酸碱度被改变 ， 新陈代谢产物被最大程度地分解和排出 ， 从而达到无害化 ， 同时改变了肉的分子结构 ， 有利于人体的吸收和消化 。
2.排酸肉吃起来安全 ， 卫生 ， 味道鲜美 ， 口感细腻 ， 营养更高 。 经过排酸的同时 ， 肉细胞内大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷（味精主要成分） 。 所以排酸后肉的味道 ， 口感 ， 有很大提升 ， 酸碱度改变 ， 新陈代谢产物也被最大程度分解排出 ， 达到无害化 ， 肉的分子结构也被改变 ， 更利于人的吸收和消化 。
【羊肉串如何排酸的,羊肉串排酸最佳方法】3.如果不进行有效的排酸处理的话 ， 羊肉的尸僵状态自然达到顶峰时 ， 其肌肉硬度可能是原来的10到40倍 ， 而且保水能力会显著下降 ， 简而言之那个时候的羊肉会非常韧、很难吃 。 而排酸就是在羊被宰杀之后 ， 将其以0到4度的低温保存一段时间 ， 让乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉 ， 使羊肉安全快速的度过尸僵阶段 。 （很多专业的屠宰场是用电影响法 ， 将屠宰好的牛羊通电 ， 以此来推进糖酵反应 ， 缩短所需时间 ， 还有一种热处理法也需要不用的设备 ， 不过这些方法在家里明显都不具备操作条件）
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