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导读：腊肉在锅里面烧开一锅水 ， 把腊肉下进锅里面 ， 这一步主要是去除腊肉部分的烟熏味和咸味 ， 因为腊肉在腌制的过程中会使用大量的盐 。 一定要将腊肉先用水或者是上锅蒸一下 ， 这样腊肉的体内有一些水分 ， 接下来把腊肉放入到... ...在网上有很多关于怎样炒熏肉的知识 ， 也有很多关于肉怎么熏的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样炒熏肉「肉怎么熏」的文章吧~怎样炒熏肉1.笋干含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BBC 。 笋干含有多种维生素和纤维素 ， 具有防癌、抗癌作用 ， 肥胖的人要是吃笋的话也是可以促进消化的 ， 是减肥的佳品 。
2. 然后我们再来处理一下 ， 腊肉在锅里面烧开一锅水 ， 把腊肉下进锅里面 ， 把水煮开以后 。 再继续煮5分钟 ， 这一步主要是去除腊肉部分的烟熏味和咸味 ， 因为腊肉在腌制的过程中会使用大量的盐 。 我们在做腊肉之前 ， 一定要将腊肉先用水或者是上锅蒸一下 ， 这样腊肉的体内有一些水分 ， 吃起来才不会发硬 。
3.接下来在清水中加入两勺食盐 ， 并将它们搅拌均匀 ， 接下来把腊肉放入到盆中用盐水浸泡一下 ， 腊肉熏制风干过程比较长 ， 盐水中的钠离子可以分解肉质 ， 降低肉的咸度 ， 所以在炒制前要用盐水提前浸泡 ， 这样腊肉吃起来就不那么咸了 ， 清洗干净之后控水捞出 。
4.再把准备好的生姜取出来 ， 将生姜切成片 ， 再切丝装入盘中 ， 然后再加上适量的辣椒干 。 15分钟之后将腊肉取出来放凉 ， 然后切成薄片装盘待用 。 起锅不用放油 ， 直接把腊肉片放进去用中小火慢慢翻炒 。
肉怎么熏1.建议用的熏肉木材 ， 首选是桂花树或桂皮树 ， 本身木材带香味 ， 熏出来的肉自然香的很 ， 其次 ， 可以可以选择中性木材 ， 茶树也不错 ， 还比如山上林中一些干了的枯枝 ， 枯树干 ， 再者 ， 木屑 ， 柚子皮等都可以 。
【怎样炒熏肉「肉怎么熏」】2.但熏的时候是有讲究的 ， 不是用干茶树熏的 ， 而是用刚砍下来的生茶树 ， 连茶树叶子一起放在烧燃的火上 ， 用茶树叶把火焰压小 ， 使其冒烟 ， 这样腊肉熏个两天就可以收起来放到通风干燥处保存了 ， 如果家里有烧火就放到火烟能熏到的地方最好 。
3.小时候快到年关 ， 熏腊肉的烟子弥漫着整个大院子 ， 烟味越重熏腊肉的人家就越多年味就越浓 。 记得那时农村做腊肉 ， 家家都是把猪肉分成四五斤重甚至更大块 ， 一般是不会把骨头和肉分离开 ， 特别是排骨和五花连在一起的保肋肉 ， 那厚厚的肥膘现在想想都有点“打头”（被肉腻的发抖） 。 分割好的肉经过几天的腌制 ， 挂出来晾一段时间 ， 就开始熏制了 。 成都这边熏腊肉一般都是用谷子壳壳或者锯木面再加些桔子皮 ， 要是家里面有花生壳或者核桃壳的也会加一些 ， 一熏就是一整天 。 小孩子些觉得冷也都围在炉灶边耍 ， 现在想想还是挺惬意的 。
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