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导读：这样烤出来的烤鸭才更能达到脆皮和干香！否则就算低温烤制的鸭表皮有多油亮 ， 也没有一股炭火的烤香味 。 2.整只鸭涂抹好脆皮水并晾干 ， 在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头 ， 脆皮烧鸭做法要达到干香脆皮 ， 需要高温... ...在网上有很多关于如何让鸭皮变脆皮的知识 ， 也有很多关于怎样烤鸭子皮才会脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何让鸭皮变脆皮「怎样烤鸭子皮才会脆」的文章吧~如何让鸭皮变脆皮1.新手学烤鸭技术 ， 难免会缺乏一些实际的操作经验 ， 这也属于正常 ， 有些细节只有经过反复多次的操作之后才能领会 。 比方说 ， 烧制的火候 ， 平时不管做烤鸭还是烤鹅等烧腊美食 ， 在烤鸭皮水一定的情况下 ， 就需要用大的火力来烤制 ， 这样烤出来的烤鸭才更能达到脆皮和干香！否则就算低温烤制的鸭表皮有多油亮 ， 也没有一股炭火的烤香味 。
【如何让鸭皮变脆皮「怎样烤鸭子皮才会脆」】2.整只鸭涂抹好脆皮水并晾干 ， 把鸭子放平 ， 往鸭内腔倒入料酒 ， 平放腌制30分钟 ， 后把料酒倒掉 ， 再往鸭肚内塞入切小块后的苹果与2~3粒八角 ， 在鸭屁部位放进一个沾满水分的半个馒头 ， 把鸭屁部分撑起 ， 如此做法 ， 有馒头补充水分 ， 不仅能让烤鸭更饱满 ， 还能让八角的果木浓香充盈着整个鸭内腔 ， 是家庭烤鸭烤出果味浓香的关键 。
3.再次便是炉温与火候了 。 脆皮烧鸭做法要达到干香脆皮 ， 需要高温烧制的过程 。 炉温过低的焖烧 ， 最后烧鸭会软塌塌的 ， 没有造型 ， 烧鸭皮层一有层较厚的脂肪物质 ， 如果属于低炉温与火候烧制 ， 鸭皮层的脂肪不能受高温迫制出来 ， 那样的烧鸭吃起来只有肥腻 ， 而没有干香 。 所以脆皮烧鸭烧制中要保持较高的火候与炉温 ， 没火就没有烤香味！
4.充气过度 ， 鸭皮就会过于膨胀 ， 烧制的时候就越容易受火 ， 受火过度也会把皮层脂肪烤干 ， 这个跟选用瘦鸭用大火烧一个原理 ， 一般光鸭充气确保皮肉分离即可 ， 或者充气不够都不行 。
怎样烤鸭子皮才会脆1.总之 ， 做烧鸭还是要选材、配料、火候的的掌握 ， 这是毫无疑问的 。 做烧鹅就要注重“烧制”这个过程 ， 火候、温度都很关键 ， 做好烧鸭的功底 ， 就是要懂得如何去掌握制作及烧制的技巧 ， 如果你还没有掌握制作烧鸭的这些技巧 ， 那么做出来的烧鸭不脆皮也就不奇怪了 。
2.第二：就是脆皮水的关键制作 ， 一般我是做两个月的量：10斤白醋 ， 1斤大红浙醋 ， 3俩米酒 ， 2斤麦芽糖 ， 2个新鲜柠檬切片跑一个整晚上捞取常温存放 。 提示注意的是麦芽糖和白醋一定要选高质量的 ， 这样口感会很好 。
3.第3步 ， 等香料煮好了之后放在一旁 ， 冷却至常温 ， 然后再把鸭子放进去 ， 一定要等香料冷却了之后 ， 要不然下次遇到很热的水 ， 表面的蛋白质会凝固 ， 这样 ， 鸭子的口感就会得到影响 。
4.第四：至关重要一步烧制过程 ， 前几部做的好 ， 这步如果没做到位 ， 烧鸭口感会差很多 ， 皮烧焦的可能性都会有 。 所以一定一定要控制好烧炉内的温度 ， 如果炉温过低 ， 烧鸭表皮会很坚韧 ， 肉质会变得柴口 。 如果是液化气烧制烧鸭 ， 温度会上升的很快 ， 首先就是先预热火温达到200摄氏度 ， 然后先烤鸭子背面定型 ， 再然后烤鸭的肚子(注意的是火焰不能高于鸭的屁股) ， 定型后通过顶盖或者侧盖熟练掌握调节温度 ， 调节到150-180℃ ， 整个过程烧制1小时即可 。 我最提倡的就是用碳去烧制 ， 因为碳温度稳定 ， 最好选择大块碳去烧制 ， 因为大块碳烧制久温度比较稳定 ， 足够1小时烧制 。 小块碳比较小不提倡 ， 前期烧的快温度会提升很快时间上也不够烧制 ， 如果突然后续加碳 ， 会烧制不充分 ， 导致炉内温度降低 ， 还有碳烧的不充分产生木的异味 ， 这样烧鸭口味会大大下降 ， 皮会很松软不够脆和上色不够 ， 不够金黄 。 所以火候控制非常非常重要
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