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导读：这款蛋糕一般用于裱花比较多， 因此不能用于奶油厚重、水果较多的裱花蛋糕， 2.使用液态油脂的目的是使蛋糕成品更加柔软 。 戚风蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比较合适 。 那就是只要确保鸡蛋新鲜、原料比例正确、蛋... ...在网上有很多关于戚风蛋糕如何切开的知识， 也有很多关于蛋糕应该怎么切的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于戚风蛋糕如何切开「蛋糕应该怎么切」的文章吧~戚风蛋糕如何切开1.本教程介绍的是普通圆形戚风蛋糕的制作， 这款蛋糕一般用于裱花比较多， 因为裸着吃真的不如中空戚风蛋糕 。 如果你还没有做过中空戚风蛋糕， 可以买个模具来试一试， 那口感绝对让你“大吃一斤” 。 圆形戚风蛋糕还有一个尴尬的问题， 它的承重力不如海绵蛋糕， 因此不能用于奶油厚重、水果较多的裱花蛋糕 。
2.使用液态油脂的目的是使蛋糕成品更加柔软， 可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等无味的植物油， 这样可以让蛋糕的口味更加清爽 。 戚风蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比较合适 。
【戚风蛋糕如何切开「蛋糕应该怎么切」】3.将上面的长篇大论总结成一句话， 那就是只要确保鸡蛋新鲜、原料比例正确、蛋白打发到位、搅拌手法熟练、摆放位置适当、烘烤温度准确， 就能让你的戚风远离失败 。 不过要做到上述这些关键要点， 并不是一朝一夕的事， 还需要你不断总结实践才行 。
4.通常在蛋糕制作的最后阶段才会加入面粉搅拌， 这样做的目的是为了防止产生过多的面筋 。 所以我们按照蛋黄、细砂糖、植物油、牛奶的顺序依次混合， 充分搅拌成乳化液， 然后再加入低筋面粉搅拌均匀 。 一般搅拌手法就是用手动打蛋器画“Z”字， 避免面糊出筋 。 不过我在前面提过， 乳化液中的油脂和砂糖并不少， 会阻碍面筋的形成， 因此在搅拌面粉时不要畏首畏尾， 要充分搅拌至干粉消失， 以免最后的蛋糕成品里有干粉， 组织不细腻 。
蛋糕应该怎么切1.我是烘焙爱好者， 经常切蛋糕， 我觉得切蛋糕应该用锯齿蛋糕刀或者切片器， 某宝上有卖的， 最好不要用直刀， 直刀的断层是平面的不好看， 锯齿刀的切面是可以看到小细空的 。 如下图可见:
2.解决方法是， 先把刀放在火上烤一会儿， 将刀烤热 。 趁热切下去， 蛋糕就不会粘刀了 。 每切一刀， 都要把刀擦拭干净， 并重新烤热再切下一刀， 就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。
3.在蛋糕正中切两条平行线， 取出中间的蛋糕条， 将剩余的蛋糕推到一起， 仍然保持最初的圆形， 然后转动90度， 再次在蛋糕正中切两条平行线， 取出中间的蛋糕条， 将剩余的蛋糕推挤到一起 。 依次类推 。
4.有些场合下， 蛋糕的质地比较松散， 如轻乳酪蛋糕， 或者蛋糕的个头很小， 那么用普通的长锯齿刀来切， 可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣 。 这时候， 可以选择锯齿更细的细锯齿刀 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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