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导读：一种是调肉馅的时候加一两个鸡蛋进去 ， 另一种是调肉馅时加面粉进去 ， 这些做法都可以做出炸肉丸子 ， 都不是好吃的炸肉丸 。 2.我一般很少买现成的肉馅和肉圆 ， 一般都是找有搅拌机的猪肉摊或者猪肉店 ， 然后拿回家自己做... ...在网上有很多关于如何手工打肉丸的知识 ， 也有很多关于在家自制肉丸子窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何手工打肉丸「在家自制肉丸子窍门」的文章吧~如何手工打肉丸【如何手工打肉丸「在家自制肉丸子窍门」】1.首先只放调料肯定是不对的 ， 还常见两种做法 ， 一种是调肉馅的时候加一两个鸡蛋进去 ， 另一种是调肉馅时加面粉进去 ， 这些做法都可以做出炸肉丸子 ， 但也只能说只有其形而已 ， 因为要么不酥脆 ， 要么凉了回软 ， 要么口感硬 ， 要么吃着不香 ， 无论出现哪种情况 ， 都不是好吃的炸肉丸 。
2.我一般很少买现成的肉馅和肉圆 ， 怕不干净 ， 一般都是找有搅拌机的猪肉摊或者猪肉店 ， 称了现成的肉 ， 看着摊主洗干净绞成肉泥 ， 然后拿回家自己做成肉圆 ， 要不然总觉得不卫生 。 尤其是家里还有个那么小的小朋友在 ， 所以凡事都谨慎了很多 。 今天就来和大家分享一下我平常做家庭版肉圆的方法 ， 一起呵护家里的小朋友健康长大 。
3.猪肉丸子是中国的传统美食 ， 尤其是逢年过节或者是一些大的场合 ， 肉丸子可以说得上是一道“硬菜”了 ， 还记得小时候 ， 想要吃肉丸子都是要等到过年才能吃得上 ， 做好的丸子可以煲汤 ， 可以红烧 ， 一口一个 ， 好吃极了 。
4.冬天一到 ， 胃口变得越来越好 ， 总想吃点好吃的 ， 如果你也有这种感觉 ， 那不妨炸点肉丸子解馋 ， 如今猪肉价格便宜了 ， 一次做几斤都没问题 ， 刚炸好可以拿着直接吃 ， 又香又酥脆 ， 一点不腻口 ， 等吃够了可以把剩下来的肉丸子装进保鲜袋 ， 放进冰箱冷冻 ， 等吃火锅或者做炖菜的时候 ， 取一些肉丸子出来下锅一煮 ， 方便省事又吃着健康 ， 比买的火锅丸子好多了 ， 有时间可以做一些 。
在家自制肉丸子窍门1.淀粉一定不能放多了 ， 放多了丸子会显得很硬 ， 不够有弹性 。 肉不能过于干 ， 如果是小孩子吃 ， 特别是两三岁的孩子吃 ， 一定要极少极少的淀粉 。 如果淀粉不愿用 ， 也可以捏一小撮面粉 ， 也是可以的 。
2.步骤3:顺锅边轻轻的把肉丸放入锅中炸至外表发黄捞出控油 。 等全部炸好后 ， 把油烧至七成热 ， 就是油表面冒烟 ， 把肉丸全部倒入锅中复炸一次！这步会让丸子更脆 ， 顺带把丸子里多余的油逼出来！
3.一般来说 ， 油炸丸子选用新鲜去皮五花肉做原料 ， 肥瘦肉比例约为1 。 先切成小块 ， 再用刀在砧板上剁成肉碎 ， 剁到用筷子挑起来 ， 看不到连在一起的肉碎为止 。 然后打入鸡蛋 ， 一般一斤肉碎 ， 打一个至两个鸡蛋 。 再加入适量食盐 ， 姜末 ， 鸡精 ， 生抽调味 。 然后开始用手对肉馅进行打发 ， 一定顺时针打 ， 这样能保证丸子肉吃起来不会太渣 ， 稍稍有一点黏牙感(也就是有嚼劲) 。 肉馅打到鸡蛋完全打散 ， 整个肉馅刚刚有点白沫即可 ， 过程中可以加入适量清水 ， 会让炸好的肉丸 ， 肉质更为爽滑多汁 。
4.从冷水中捞起来大白菜倒入锅内 ， 略微滚动两下 ， 盖上大锅盖开文火再焖一分钟 ， 把大白菜煮至断生 ， 一分钟之后扯开大锅盖勾入少量芡粉 ， 芡粉受热融化 ， 使调味品更强的沾附在丸子和白菜叶表层 ， 那样更进味 ， 放大蜡烛料汁收至浓稠 ， 淋入少量芝麻香油就可以出锅了 。
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