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导读：尤其是用猪腿骨炖的汤， 没过骨头即可 。 然后捞出骨头， 再清洗骨头上的浮沫， 捞出沥干水分 。 （这是去腥最关键的第二步）3.炖猪蹄加糖更容易炖烂的原理：一般500克肉可放10克糖， 大棒骨炖多长时间肉烂？煤气上坐... ...在网上有很多关于如何把骨头煮烂的知识， 也有很多关于快速煮烂大骨头的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于快速煮烂大骨头,如何把骨头煮烂的文章吧~快速煮烂大骨头1.猪腿骨是很有营养的一种食物， 尤其是用猪腿骨炖的汤， 有很好的补钙作用， 生长期的孩子和老人和孕妇都应该多喝一些 。 猪腿骨的营养价值很高， 但是要把它做好吃， 那是要看厨艺的 。
2.第二步， 焯水， 把泡好的骨头沥干， 放进锅里， 然后倒入清水， 没过骨头即可 。 大火烧开， 用勺子撇去血沫， 然后捞出骨头， 放进温水里， 再清洗骨头上的浮沫， 清洗干净后， 捞出沥干水分 。 （这是去腥最关键的第二步）
3.炖猪蹄加糖更容易炖烂的原理： 在肉中酶类作用下， 糖可生成酸， 使肉pH值下降， 造成肉中胶蛋白松软， 可加快其熟烂 。 同时其肌肉的间隙扩大， 调料易渗入， 故使肉味鲜美 。 一般500克肉可放10克糖， 可随饮食习惯而异， 喜欢吃甜的， 还可多加些 。
4.大棒骨炖多长时间肉烂？大棒骨炖多长时间肉烂？这个没有固定的时间， 要取决于熬制的工具而决定 。 通常情况下， 煤气上坐大锅以小火熬制大约需要1小时；用高压锅大约需要25分钟；用电饭锅大约需要5-2小时 。 上述这三种工具炖出来的大棒骨最香最好吃是——煤气上坐大锅炖制的方法 。
如何把骨头煮烂1.在这个过程中， 大骨头会析出骨髓中的油脂， 这些油脂在剧烈的沸腾中被转成小粒， 然后被油腻蛋白质包裹， 从而形成悬浮液 。 因为散射的原因， 肉眼看上去就是汤变白了， 厨师的行话就是旺火煮浓汤， 小火煮清汤， 这就是骨头汤变白的奥秘 。
【快速煮烂大骨头,如何把骨头煮烂】2.就比如说炒肉时火候就很重要， 猪肉、羊肉、牛肉可以切成丝和薄片， 再加上料酒、酱油等调料腌渍， 挂芡， 先滑油再捞出翻炒， 这样动物性蛋白就不容易被破坏， 肉质也不容易老， 很鲜嫩 。
3.冷水下锅煮， 血水就会慢慢出来 。 接下来咱们开大火将锅内的水煮开， 10分钟以后血沫就已经全部被煮出来了， 咱们把表面的浮沫全部打出来， 浮沫打出来以后开大火再煮5分钟 。
4.切点葱花， 生姜切成姜片， 然后咱们取出砂锅， 在砂锅里面放油， 放入葱姜炒出香味， 接下来再将大骨头放进去先翻炒一下， 这样炖出来的肉会更香， 汤会更浓 。 一直炒到大骨头变色之后咱们加入适量的开水， 将其煮开， 用开水炖汤， 汤色会更加浓白， 更加鲜香 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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