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导读：1.煮前先将鹅体挂起 ， 并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角 ， 煮制时将清水烧沸 ， 水中加三料(葱、姜、八角) ， 把鹅放入锅内 ， 再放入锅中 ， 腹腔内再次灌入开水 ， 提鹅倒出鹅内腔水 ， 再放入锅中灌水入腔 ， 待冷却后切块食... ...在网上有很多关于盐水鹅怎么保存的知识 ， 也有很多关于盐水老鹅怎么吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于盐水老鹅怎么吃,盐水鹅怎么保存的文章吧~盐水老鹅怎么吃1.煮前先将鹅体挂起 ， 用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的肛门 ， 并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角 ， 然后用开水浇淋体表 ， 再放在风口处沥干 。 煮制时将清水烧沸 ， 水中加三料 (葱、姜、八角) ， 把鹅放入锅内 ， 放时从右翅开口处和肛门管子处让开水灌水内腔 。 提鹅放水 ， 再放入锅中 ， 腹腔内再次灌入开水 ， 然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下 。 停火焖煮约30分钟左右 ， 保持水温在 85～90℃ 。 30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时 ， 即可停止烧火 ， 提鹅倒出鹅内腔水 ， 再放入锅中灌水入腔 ， 盖上锅盖 。 停火焖煮20分钟左右 ， 即可出锅 ， 提腿倒汤 ， 待冷却后切块食用 。 食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳 。
2.鉴于扬州盐水鹅、三套鸭、芙蓉鱼片这些极具特色的淮扬菜被广为人知 ， 由扬州市质量技术监督局牵头制定了《扬州盐水鹅地方标准》 ， 从它选料、制作方法、感官特征等几个方面来制定一系列的地方标准 ， 最终的目的就使盐水鹅产业化 。
3.香料八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒 ， 茴香 ， 丁香 ， 白芷 ， 草果 ， 扣芢调料盐 ， 味精 ， 料酒 。 辅料葱 ， 姜 ， 鹅油 ， 老鸡 ， 筒骨主料鹅做法先把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤 ， 把鹅油用葱 ， 姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里 ， 再加入香料和葱姜煮一小时成老汤 。 鹅洗净后出水 ， 将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中加葱姜料酒烧开 ， 改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了 。
4.用盐量为净鹅重的1/16 ， 食盐内加少量茴香 ， 炒干并磨细 。 先取3/4的盐放入鹅体腔内 ， 反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐 。 其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹 ， 在肌肉与腿骨脱开的同时 ， 使部分食盐从骨与肉脱离处入内 ， 然后把落下的盐分别揉搓在刀口 ， 鹅嘴和胸部两旁的肌肉上 。 擦盐后的鹅体逐只叠入缸中 ， 经过12～18小时的腌制后 ， 用手指插入肛门撑开排出血水 。 之后将鹅放入卤缸 ， 从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤 ， 再逐一叠入缸中 ， 用带孔的竹盖盖上 ， 石块压住 ， 使鹅体全部淹在卤中 。 根据鹅体大小和不同季节 ， 复卤时间不一样 ， 一般复卤时间可为16～24小时 ， 即可腌透出缸 。 出缸时要抠卤 ， 放尽体内盐水 。
盐水鹅怎么保存1.用法：作用与茴香相似 ， 常用于烹调腥味较重的原料 ， 是最早被人类食用的香料之一 。 桂皮香气馥郁 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻 ， 令人食欲大增；还有去异味、调剂口味、增加香气味、促进食欲的作用 ， 适用于腥臊味原料的调味 。 一般都是与它药合用 ， 很少单用 ， 主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 ， 是卤水中的主要调料；也是五香粉的主要成分 ， 也是十三香、咖喱粉等复合香辛料的主料；还是肉制品加工中的主要香料 ， 是产生特殊风味和香气的来源 。 在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍 ， 用量5～10克为宜 。
2.19世纪下半叶 ， 美国人看到这种白羽、体格大的“北京鸭”比美国的野鸭大 ， 认为这是良种 ， 就带到了美国 。 后来又从美国传到了法国 ， 再从法国传到了英国 。 英国林肯郡樱桃谷公司就以北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本 ， 经杂交选育出这著名的瘦肉型鸭种——樱桃谷鸭 。 英国人至今还是习惯说“樱桃谷农场养的北京鸭” 。
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