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导读：和水一起装满泡菜坛， 在泡菜坛内放一周左右 。 泡菜坛外面也用稀泥扶上， 烧窑的师傅说的是使泡菜坛的质地更紧密， 3.日本泡菜中最常见的是醃得黄黄的萝卜乾， 一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料 。 是把又圆又大的萝卜切... ...在网上有很多关于怎么腌制紫甘蓝的知识， 也有很多关于四川泡菜腌制紫甘蓝方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于四川泡菜腌制紫甘蓝方法,怎么腌制紫甘蓝的文章吧~四川泡菜腌制紫甘蓝方法1.泡菜是我每天都要泡的， 你卖的特别好， 好多客人都是冲着泡菜来的， 有些客人如果今天没有泡泡菜， 他来到之后问没有， 他就走了， 顾客的反馈是相当不错的， 但是我在制作方法上面确实很简单非常适合家用，
2.新买的泡菜坛， 不能直接用来泡菜， 还要进行养坛处理， 俗称浆坛 。 去田里挖稀泥巴， 和水一起装满泡菜坛， 每日不时的用手或棍棒搅拌， 使其成混水泥， 在泡菜坛内放一周左右 。 泡菜坛外面也用稀泥扶上， 像敷面膜一样 。 这样做， 烧窑的师傅说的是使泡菜坛的质地更紧密， 有什么气眼之类的给堵上 。 不知科学在哪了， 总之有经验的师傅是这么传授的 。 养好坛后， 再彻底清洗干净， 就可以进行泡菜了 。
3.日本泡菜中最常见的是醃得黄黄的萝卜乾， 一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料 。 京都有种「千枚渍」， 是把又圆又大的萝卜切成薄片泡製， 像一千片那麽多， 还可口 。 但是京都人特别喜欢的用越瓜醃大量糖的泡菜， 甜得倒胃， 就不敢领教了 。 日本泡菜中最好吃的是一种叫Betahra Tsuke的， 把萝卜醃在酒糟之中， 吃起来有一股幽甜， 喝酒的人不喜欢吃甜的东西， 但是这种泡菜， 酒鬼也锺爱 。
4.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖 。 用过的原汁可反复使用， 越老越好， 不放菜的时候注意在里面加上盐， 注意坛子上沿的水不要干了， 放在凉爽的地方， 只要保管的好， 泡菜原汁用5年没问题 。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
怎么腌制紫甘蓝【四川泡菜腌制紫甘蓝方法,怎么腌制紫甘蓝】1.清洗紫甘蓝， 有人只洗表面， 有人切丝后再洗， 这两种做法都不对， 正确做法应该是先清洗叶片， 再切成细丝， 这样清洗不会造成大量营养流失， 也不会影响口感， 如果切丝后再洗， 一方面不好清洗， 另一方面会脱色会流失营养， 还会吸收水分， 让口感大打折扣 。
2.切半后把根部去掉， 再用手将它分成一片片的， 盆内加水， 再加一勺食盐和一勺食用碱， 搅拌到融化， 将紫甘蓝放进盆内， 浸泡五分钟， 食盐和食用碱混合后有清洁杀菌的作用， 可以将紫甘蓝的缝隙处处理干净， 吃得放心 。
3.现在我们调个料汁 。 首先拍点蒜末， 切点姜末， 然后把它们放入我们的翡翠碗中， 再往碗中加入生抽一勺， 山西老陈醋2勺， 味极鲜酱油一勺， 然后把烧得滚烫的98号菜籽油噗呲噗呲的泼在料汁上面， 让滚油充分的炝炒料汁的香味 。 然后用筷子拌匀后备用 。
4.说起紫甘蓝的吃法， 凉拌是最普通， 也是最好吃的， 尤其是一些减肥人士， 喜欢这么吃 。 凉拌紫甘蓝， 很多人会焯水， 也有人会提前加盐腌制， 但是效果都不好， 要不就是不够爽脆， 要不就是颜色发黑 。 今天大厨教你一招， 用此方法来做， 清脆爽口， 不发黑 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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