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导读：表示已经到了湿性发泡的程度 。 就还需要继续搅打 。 面粉需要过筛 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 再加入1/3糖 。 再继续搅打 ， 会妨碍蛋白的起泡 ， 一般习惯使用分次加糖的方式 。 ）3... ...在网上有很多关于如何看蛋糕比例是多少的知识 ， 也有很多关于做蛋糕的配方比例的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于做蛋糕的配方比例,如何看蛋糕比例是多少的文章吧~做蛋糕的配方比例【做蛋糕的配方比例,如何看蛋糕比例是多少】1.再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
2.步骤：准备材料 。 面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。 再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。 （如果一次加入糖过多 ， 会妨碍蛋白的起泡 ， 所以打蛋白的时候 ， 一般习惯使用分次加糖的方式 。 ）
3.蒸锅做蛋糕需要大量的鸡蛋 ， 使蛋液液体充分发酵起泡、变厚 ， 色泽奶白 ， 与发酵粉融合让蛋糕更松软 ， 散发出香味 ， 体积更大 。 烤箱做蛋糕通常面粉与鸡蛋的比例为5:1 ， 所需要的鸡蛋较少 ， 鸡蛋主要是用来打出泡沫和厚重感 ， 与蛋糕面粉融合后使烤制的蛋糕更香甜 ， 促进蛋糕的膨大 ， 鸡蛋还有着色功能 ， 使蛋糕变成金黄色 。
4.依次加入玉米油和牛奶 ， 搅拌均匀 。 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋（面粉如果起筋 ， 可能会使蛋糕的口感过韧 ， 影响蛋糕口感的松软） 。
如何看蛋糕比例是多少1.2称120g低筋面粉 。 这里可以买蛋糕专用粉 ， 也可以用普通雪花粉加淀粉 ， 比例是面粉:淀粉=2:1 。 但是总体效果还是专用蛋糕粉好 ， 毕竟比例根据面粉和淀粉种类有很大差别 。
2.鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进入人体后会造成危害 。 如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放入搅拌 ， 味道不减 。
3.您好 ， 这里是魔多厨房 ， 我是多妈！全职妈妈一枚 ， 有两个可爱的女儿 。 我喜欢带着孩子们四处溜达 ， 也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的全职妈妈生活 ， 过得简单而美好 ， 感谢您的支持和鼓励！
4.入烘焙坑大概也有七八年了 ， 断断续续尝试了很多西点的制作 ， 成功和失败兼有 ， 总结起来 ， 做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包 。 戚风是每每想吃甜点时最先想到的 ， 下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶 ， 能伴你度过惬意的一段时光…… 下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕制作过程 ， 希望你也能做出完美的戚风蛋糕
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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