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导读：烫皮的水温就是刚刚要烧开时的样子 ， 就决定各种鸭所烫水闷过的时间 ， 烫主要是让鸭皮与鸭毛间产生高温 ， 高温使鸭皮毛襄处细胞变质与鸭毛脱松 ， 老鸭水温应90度左右 ， 烫鸭还要有一定容器 ， 中途应继加热水 ， 再就是烫鸭... ...在网上有很多关于如何 片 鸭子的知识 ， 也有很多关于烫片鸭子的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烫片鸭子,如何 片 鸭子的文章吧~烫片鸭子1.广东脆皮烧鸭的制作过程 ， 烫皮的水温就是刚刚要烧开时的样子 ， 这个水温就是最合适的 。 我们在制作中有大量的光鸭在做 ， 所以不停的操作 ， 就会使到锅内的水温也不会过高 ， 这个水温是刚刚好的 。
2.首先应知道遇这样的问题多半发生在家庭杀鸭 。 杀的是公鸭和母鸭老鸭有多大 ， 就决定各种鸭所烫水闷过的时间 ， 杀鸭到烫鸭时间15分钟之内 。 烫主要是让鸭皮与鸭毛间产生高温 ， 要毛根热涨冷缩 ， 高温使鸭皮毛襄处细胞变质与鸭毛脱松 ， 要有程序 ， 首先烫鸭头 ， 鸭脚 ， 鸭脖 ， 鸭尾 ， 鸭翅 ， 鸭身 ， 这里技术指标是水温 ， 老鸭水温应90度左右 ， 烫鸭还要有一定容器 ， 中途应继加热水 ， 再就是烫鸭各部的位时间速度 ， 冷却 ， 拨毛 ， 漂捏绒毛结束拨毛过程 。 个人观点:
3.光鸭烫皮的过程是入料缝针充好气后才烫皮的 ， 烫皮的目的是让鸭皮毛孔收缩 ， 让鸭皮鼓起来 ， 一个是为了不让鸭里面的气从毛孔的小空隙漏出来 ， 让鸭挂起来同样看到很饱满 ， 二个是烫过皮后的鸭上色更好更均匀 ， 烧起来皮更脆 ， 步骤是烫皮~过冷水~淋皮水~再风干 。
4.同样也是热胀冷缩的原理 ， 鸭子经过一热一冷 ， 热使之毛孔扩大 ， 冷使之毛孔收缩 ， 并迅速收紧！这个过程 ， 可以使得光鸭身上不再出油 ， 突然的冷却让光鸭锁住油脂 ， 鸭身不容易漏气 ， 一直保持充气时胀胀的状态 ， 鸭表皮平滑 ， 更容易上皮水 ， 烧制时上色更均匀！
如何 片 鸭子1. 杀鸭去毛 ， 在鸭的背尾部横隔约6厘米的口 ， 取出内脏 ， 洗净 。 取一碗 ， 加花椒、盐、胡椒粉、醪糟汁、料酒、火硝调匀 ， 抹于鸭身内外 ， 肉厚部位要多抹上 ， 放入盆内腌渍12小时 。
2.锅中加入适量清水（能够淹没鸭子即可） ， 放入香料包一个 ， 大火烧开后熬煮20~30分钟 ， 带出香味之后放入所有的配料和处理好的鸭子 ， 大火烧开之后转为小火 ， 始终保持每隔几秒钟从锅中汤面冒几个泡的状态 ， 不要让他开锅 ， 如果始终让他开锅的话 ， 肉质就会变老吃起来比较柴 。
3. 将已经成型的各种辅料装入小碗内 ， 将馅料添入鸭子的腹腔内 ， 装好后 ， 将鸭整理成葫芦形 ， 用绳子固定形状 ， 放入沸水锅中焯熟紧皮后捞出 ， 用尖竹签扎气眼 ， 再放入平盘内入笼蒸熟透后 ， 取出装入盘内 。
【烫片鸭子,如何 片 鸭子】4.鸭肉的烹饪方法有很多 ， 每一道做法都有自己的特点 ， 而且风味独特 。 而今天和大家分享的鸭肉做法 ， 是用鸭肉和猪皮一起制作的 ， 由于有猪皮胶质和鸭肉结合 ， 让这道菜营养味美 ， 是一道不错的肉凉菜 。 下面就是做法和步骤和大家分享一下 ， 喜欢吃鸭肉的朋友过来围观吧 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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