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导读：适量放糖色使汤汁达到栗子色 ， 以补救煮制中颜色的不足 。 煮到汤液逐渐变浓时 ， 改用中火焖煮30min用手触猪头肉是否熟软 ， 再用长柄铁勺从圆筒舀出肉汤 ， 汤面是否保留在全部猪头肉的1/3 ， 这样做一是为了漂白食材... ...在网上有很多关于猪头肉如何做脆的知识 ， 也有很多关于很脆的猪头肉是怎么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于很脆的猪头肉是怎么做的,猪头肉如何做脆的文章吧~很脆的猪头肉是怎么做的1.（11）酱制 码锅后盖上锅盖 ， 用旺火煮60min左右 ， 然后揭开锅盖 ， 适量放糖色使汤汁达到栗子色 ， 以补救煮制中颜色的不足 。 煮到汤液逐渐变浓时 ， 改用中火焖煮30min用手触猪头肉是否熟软 ， 尤其是猪头皮不能发硬 ， 否则晾后猪皮回性 ， 嚼不动 。 再用长柄铁勺从圆筒舀出肉汤 ， 看是否粘稠 ， 汤面是否保留在全部猪头肉的1/3 ， 达到以上标准 ， 即为半成品 。
2.双氧水在一定的浓度下本是用于某些领域作为外部消毒使用的 。 但同时因为它又具有腐蚀和漂白作用 ， 所以有些无良商家 ， 为了一己私利 ， 违规偷偷将其使用到食品中 。 这样做一是为了漂白食材 ， 让食材颜色更好看 ， 二是为了增加食材的脆感 ， 三是为了增加食材的吸水性 ， 给食材增重 。 而且 ， 对于一些变质发臭的食材 ， 用双氧水浸泡后 ， 食材颜色会更好看 ， 同时臭味也会被清楚掉 。 所以 ， 不排除有些猪头肉是用双氧水浸泡后再用来卤制的 ， 尤其是市场上有些便宜得没有底线的半成品食材 ， 一定要慎买 。
3.把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面 ， 开大火烧开 ， 然后转到中火炖2个小时 ， 大约煮半个小时候的时候翻一面 ， 放上适量的食盐调一下味再继续煮 ， 时间到了捞出来晾一会就可以吃了 。
4.调汤汁 。 最好用过滤后的老汤 ， 若老汤不够 ， 可适当加水、盐、葱段、姜片、辣角、料包(内含花椒、茴香、草果、桂皮、香叶、八角、良姜等);用冰糖或蔗糖熬制糖稀 ， 将颜色调至酱红色 。
猪头肉如何做脆1.猪头肉的美味有别于其他肉 ， 虽肥 ， 但肥中夹瘦、肥而不腻 。 既有嚼头 ， 又有糯劲 ， 老汤卤制的猪头肉 ， 酥而不烂、酥糯爽口 。 而且它清脆爽口 ， 猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨 ， 且脆骨又包在肉中 ， 因此猪头肉的脆是糯而藏脆 ， 别有风味 。
2.猪头肉怎么做好吃 ， 如果你问来自不同地方的人 ， 肯定会得到不一样的答案 ， 有些人喜欢卤着吃 ， 有些人就爱吃凉拌的 ， 南方讲究精细 ， 北方口味偏重 ， 对于普通百姓而言 ， 所谓的幸福往往很简单 ， 一样美味的凉拌菜就搞定！
3.猪头肉怎么做好吃 ， 如果你问来自不同地方的人 ， 肯定会得到不一样的答案 ， 有些人喜欢卤着吃 ， 有些人就爱吃凉拌的 ， 南方讲究精细 ， 北方口味偏重 ， 对于普通百姓而言 ， 所谓的幸福往往很简单 ， 一样美味的凉拌菜就搞定！下面来看看凉拌猪头肉的做法吧！
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