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导读：1.待猪头肉煮到， 用筷子轻轻一扎就可以插进猪头肉里面， 在锅内继续焖20分钟， 让猪头肉冷却， 猪头肉给发硬， 让猪头肉慢慢适应外面的温度， 再出锅装盘！用热碱水泡10分钟然后刮掉表面烧焦的皮， （这一步比较重要... ...在网上有很多关于猪头如何煮的脆的知识， 也有很多关于猪头怎么煮才好吃又营养的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于猪头怎么煮才好吃又营养,猪头如何煮的脆的文章吧~猪头怎么煮才好吃又营养1.待猪头肉煮到， 用筷子轻轻一扎就可以插进猪头肉里面， 这时关火， 在锅内继续焖20分钟， 让猪头肉冷却， 如果直接拿出来， 猪头肉给发硬， 猪肉变柴， 焖20分钟的话， 让猪头肉慢慢适应外面的温度， 再出锅装盘！
2.在开封老城的中医院对面小巷子里， 有一家猪头肉， 不但不上色， 还卖的特别贵一些 。 不过只要是在开封住几年的， 几乎没有不知道这家的 。 每天中午前不去买， 今天肯定是吃不到了 。
【猪头怎么煮才好吃又营养,猪头如何煮的脆】3. 猪头用火枪烧制表面焦黄， 用热碱水泡10分钟然后刮掉表面烧焦的皮， （这一步比较重要处理不干净吃起来味道一股猪毛味）清洗干净冷水下锅， 加料酒， 葱姜， 花椒八角盐即可， 小火煮制30分钟切片， 把切好的猪头肉装入汤碗里， 加入原汤， 白酱油， 上屉蒸一个小时 ， 撒上香葱段， 香菜沫， 香油即可 。
4.八角15克， 白芷15克， 良姜8克， 肉桂10克， 草果去籽留皮3克， 陈皮6克， 山楂6克， 毛砂仁4克， 丁香3克， 肉扣5克， 草寇8克， 小茴香10克， 香叶5克， 木香2克 。 这些量做一个猪头10斤配高汤15-20斤就够了， 料太多就压住肉味了， 这个量比较均衡 。
猪头如何煮的脆1.清洗 。 猪头肉浸泡好以后， 用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净 。 在售卖过程中， 无论你味道多好， 如果猪毛没有清理干净， 顾客看到了一样的倒胃口 。 所以， 这个环节尤为重要 。 猪头肉去毛也可以用火烧， 只不过烧过的猪类肉皮色不太好看， 有点影响卖相 。 还有一个方法可以去除猪毛， 而且不影响皮色 。 在猪头肉浸泡好以后， 挂起来晾干表面水分备用 。 再取高度白酒创碗里点燃， 用筷子夹一小块碎布， 蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面， 让白酒在肉皮表面燃烧， 这样也可以烧摔肉皮表面的猪毛 。 这个方法不但可以去除表皮的猪毛， 而且还有很好的去腥效果 。
2.在炸这道美食的时候， 油温是不能太高的， 用四五成热的油温慢慢对其进行油炸， 就能保证其味道特别棒 。 肉片在入油锅以后， 要采用中火慢慢进行加热， 将其炸个三五分钟， 等表面被炸得金黄酥脆以后， 我们将其摆盘， 就可以进行食用了 。 美食在油炸的过程中， 要记住不断的用筷子进行翻面， 让其受热均匀， 这样美食就能大功告成 。
3.锅内油烧到5成热的时候， 放入香料， 香叶最后放 。 小火熬， 并不断用勺子搅动 。 葱变成褐色的时候， 先捞出 。 待香味都出来了， 关火 。 过程约5-8分钟 。 然后待冷却倒入容器中装好（注意高温烫伤）
4.炒糖色要小慢火， 只有这样才能使糖逐渐熔化；如果火旺温度过高， 就会出现苦味和焦糊味；中途可以将锅拿起远离火， 自然融化， 再加热 。 用锅铲或勺轻轻搅动， 糖融化后， 会起泡泡， （冒泡后约3秒钟， 长柄勺放入一勺热水搅匀）颜色也会变成棕红色， 非常好看 。 这时候可以关火了， 用容器装起来 。
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