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导读：在做米浆前米要用水泡 ， 2.肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键 ， 特别喜欢吃肠粉 ， 给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的 。 3.这里要说一下酱油 ， 酱油有生抽和老抽之分 。 一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主 ， 当加入... ...在网上有很多关于如何煮肠粉酱油的知识 ， 也有很多关于广东肠粉酱油怎么调才鲜甜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于广东肠粉酱油怎么调才鲜甜,如何煮肠粉酱油的文章吧~广东肠粉酱油怎么调才鲜甜【广东肠粉酱油怎么调才鲜甜,如何煮肠粉酱油】1.一斤米配水、米要用老米 。 在做米浆前米要用水泡 ， 泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了 ， 泡米的时间最短要三个小时 ， 最长10 个小时 。 根据当地天气为准 。 只要米不泡酸泡馊就可以 。 泡好之后配相应比例的水来磨 。
2.肠粉酱油是肠粉好不好吃的一大关键 ， 以前在广东呆过 ， 特别喜欢吃肠粉 ， 后面回到自己的城市 ， 这边也有卖 ， 但是总感觉味不对 ， 后面我决定自己做 ， 肠粉步骤今天就不分享了 ， 给大家分享一下我的肠粉酱油怎么调的 。
3.这里要说一下酱油 ， 酱油有生抽和老抽之分 。 生抽 ， 味浓而色淡 ， 而入味为主 。 老抽 ， 酱浓而味道相对淡 ， 用时以上色为主 。 一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽为主 ， 当加入之前做好的冰糖水的时候 ， 颜色变淡时可以加入老抽 ， 使色泽更让人食指大动 。
4.还有就是我们在做肠粉的时候 ， 一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来 ， 如果没有起泡是说明时间没有到 ， 刮出来也没有用 ， 一般的时间是20秒左右 。 如果20秒还没有起泡 ， 再加长时间 。 这个根据气的大小来决定时间
如何煮肠粉酱油1.很搞笑 ， 那时候我基本上是凌晨三点就会去菜市场采购 ， 所以拿的食材都特别新鲜 ， 要知道猪杂粉和猪骨面想味道好 ， 除了靠新鲜别无它法 。 或许也就是因为所采购的猪肝、猪骨、粉肠、瘦肉都不错的原因吧 ， 那时有个很郁闷的事 ， 就是本来我经营的是牛腩、牛杂 ， 而猪系列是附带做的 ， 然而吃猪肉粉、猪杂面、猪骨面的人却比吃牛腩、牛杂的多 ， 你们说吧 ， 这是不是搞笑 。
2.第二；把花生油放到炒锅烧至 180 度左右 ， 然后把小洋葱 ， 姜片 ， 蒜蓉放到油锅里炸 ， 炸至黄色即可 ， 再把油锅里所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里 ， 再加入蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 鲜香粉 (鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里) ， 盖上再熬 5 至 10 分钟 ， 然后把汤锅上面的渣捞掉 ， 加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁 ，
3.浓稠度是由煮的时间和火候决定的 ， 如果你用这种汁做粉面碗底的话 ， 我建议是煮两个小时以上 ， 这样的香味比较浓郁 。 但如果用来做肠粉汁 ， 那最好是一个半小时以内 ， 毕竟浓稠的话吃起来会比较腻 。
4.银记肠粉米浆比例：水 1200 克 ， 老米 500 克 ， 马铃薯粉 150 克（荷兰风 车牌） ， 澄面（香港双箭牌）100 克 ， 粟米粉（香港家乐牌）20克 。 老米：广州增城挂绿牌大米存放仓库（通风）一年后拿出使用 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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