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导读：腌制后的鸡肉口感咸香鲜美 ， 腌好的咸鸡可以蒸着吃 ， 配菜炒着吃 ， 下面就来分享下咸鸡怎么腌 。 用粗盐涂抹鸡的表皮 ， 涂抹到粗盐又融化的迹象 ， 然后拍掉多余的粗盐颗粒 ， 姜葱拍碎塞入鸡腹中 ， 把鸡放置通风处腌制2个小时... ...在网上有很多关于腊鸡肾如何腌制的知识 ， 也有很多关于家庭腌腊鸡的腌制方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家庭腌腊鸡的腌制方法,腊鸡肾如何腌制的文章吧~家庭腌腊鸡的腌制方法1.鸡肉营养丰富 ， 味道鲜美 ， 鸡肉也是我们生活中经常会吃的 ， 鸡的做法也有很多种 ， 黄焖鸡、辣子鸡、烤鸡等 ， 都非常的好吃 ， 很多地方都会把鸡腌制成咸鸡 ， 腌制后的鸡肉口感咸香鲜美 ， 深受大家的喜欢 ， 咸鸡是一道传统的客家菜 ， 自己在家做 ， 制作简单又好吃 ， 腌好的咸鸡可以蒸着吃 ， 配菜炒着吃 ， 煮面吃 ， 都非常的好吃 ， 下面就来分享下咸鸡怎么腌 。
2.选用合适的嫩鸡 ， 3斤左右 ， 宰杀干净后 ， 把鸡爪塞入腹中 ， 用粗盐涂抹鸡的表皮 ， 鸡腹也别放过 ， 涂抹到粗盐又融化的迹象 ， 然后拍掉多余的粗盐颗粒 ， 姜葱拍碎塞入鸡腹中 ， 把鸡放置通风处腌制2个小时 ， 粗盐适量就好 ， 别太多 ， 不然会咸到齁 。
【家庭腌腊鸡的腌制方法,腊鸡肾如何腌制】3.每到春节前 ， 一般很多地方的人就开始腌制各种腊味 ， 咸鸡 鸭子 鱼 肉 等 ， 现在80后很少有经验 ， 都是在网上搜索 现做现学的 ， 这里就给你们细细说一下方法及注意事项 。 10斤鸡放半斤盐 其他什么都不要放 ， 这样晒出来鸡特别好看 黄黄的流油
4.鸡腌好了 ， 后面制作就简单多了 ， 先把鸡处理一下 ， 先烧一锅水 ， 等水开以后我们把鸡放到锅里煮 ， 煮到断生就可以了 ， 等它血水都煮出来然后捞出来 ， 放入凉水中 ， 把里面的八角和花椒洗掉 ， 然后再撒点盐 ， 腌制的时候已经放了很多盐了 ， 现在只需要放一点点涂抹在鸡表面 ， 肚子里再放一个葱节 ， 几片姜 ， 再撒上黄酒 ， 倒入高汤上锅煮 ， 煮30分钟左右 ， 捞出来放凉再切块就可以吃了 ， 这样煮出来的鸡咸香味美有嚼劲 。
腊鸡肾如何腌制1.晾挂：将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗 ， 除去表皮杂质 ， 然后沥干水分 ， 晾挂在通风干燥处不可置太阳下曝晒 ， 一般经20～30天的风干 ， 待表面光滑平整 ， 全身干燥 ， 颈骨露出即为成品
2.鲜鸡入肴没有腊鸡严谨一致的烹调标准 ， 全凭厨师拿捏 ， 所谓“千个师傅千个法”即是如此 。 但咸淡适中的腊鸡可不能随心所欲 ， 它自有精准的用盐标准 ， 任何人皆不可僭越 ， 否之腊鸡变为咸鸡 ， 风味尽失如何吃得？
3.美味并非诞生于繁杂之中 ， 腊鸡腌制更是简单无比 。 鲜鸡宰杀脱羽后 ， 从腹部劈开取其内脏 ， 用4% 或者4．5% 的食盐拌匀花椒涂抹鸡身 ， 每日上下翻动一次以利均衡 。 网络流传粗糙的腌制视频 ， 还有大数据向你默默推荐的标题党 ， 以讹传讹哗众取宠误人子弟 。 说来真的令人怜悯 ， 此辈多为吸引流量赚点薄银而东拼西凑 。 他们恣意传播自己都不知所云的什么祖传秘笈 ， 添加什么乱七八糟的香辛料 ， 居然有人盲从效仿 ， 跟风点赞 ， 实在悲哀 。
4.制卤：有新卤、老卤之分 。 新卤是将5公斤浸泡鸡体的血水 ， 加入0.25公斤食盐 ， 入锅煮沸 ， 用勺撇去血沫和污物 。 待盐熬化后 ， 再用多层纱布滤去杂质 ， 放白糖0.1公斤 ， 葡萄糖0.04公斤 ， 混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成) ， 生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短) ， 再入锅煮沸后倒进卤缸即成 。 老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的 。 老卤愈陈愈好 ， 它与新卤相比 ， 具有营养丰富、汁浓味重之优点 。 每次烧卤撇去浮沫 ， 适当补充盐、糖及香料 ， 并用多层纱布滤去杂质 ， 保持卤汁澄清 。
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