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导读：自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的 。 加入温水和面会使发酵时间提前 。 加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5 。 加水完毕后将面和成面团待用 。 等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了... ...在网上有很多关于和面的方法水面比例的知识，也有很多关于怎么醒面让面更有弹性的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于怎么醒面让面更有弹性「和面的方法水面比例」的文章吧~怎么醒面让面更有弹性1.这点我可以教你，很简单的 。 说起发面来，那就要先说一下自发面粉的成份，自发面粉是配有一定数量的酵母和泡打粉从而达到自发的目的 。 也就是说使用自发粉只需要加入合适的水份，等待面粉自然发酵就可以了 。 你现在最好是温水和面 。 这是必然的 。 因为天气越来越冷，加入温水和面会使发酵时间提前 。 合适发酵的水温是在35摄氏度，不要过高，过高会将酵母烫死，水温一般可以这样来掌握，用手试水，不烫手即可 。 加水的配比现在馒头一般是1斤面加入5 。 5-6两水 。 加水完毕后将面和成面团待用 。 等面团的体积有明显的膨胀以后就可以认定已经达到了自发的效果，切开面团发现内部出现明显浑圆的气泡时，就是发酵到了最佳状态了 。 需要注意的就是，制作出馒头以后，一定要醒，所谓的醒，就是制作好馒头后放置10分钟左右，使馒头变的蓬松再上锅蒸即可 。 最后就是出锅时间的掌握，一般根据制作馒头的大小，上笼的时间应在15-25分钟之间，这需要自行掌握！具体的操作过程我已经完全叙述完毕，你可以试试了，呵呵 。 。 。 。 。 加油！ 。
2.这里的1同上，就是粗糙面团的第一次饧制后便于我们将面揉光 。 拉条子的面团相对软，需要捏揉制成粗条盘起来饧，同时要大量用油涂在面的表层，以防第二次饧面的时候发生粘连 。 与第一次饧不同的是，第二次饧时间会久一些，我最常用的做法是清早出门前把搓好的粗条面直接码盘在盘子中，然后扔在冰箱冷藏层由它慢慢饧去，中午回到家之后，拿出来静置升一下温，然后就直接烧开水，开始扯拉条子煮了 。
3.另外发酵的过程中最好是用透明的保鲜膜盖上，这样便于观察面团发酵的状态，看到面团发酵到两倍大或者是里面有很多小蜂窝了，就立马取出来开始蒸馒头，否则待的时间长了很容易面发过，这样就容易发酸 。
4.这里蒸馒头用的面是中筋面粉，不要用高筋或者低筋面粉，高筋用于包饺子和做面条，低筋是饼干或者蛋糕之类的食物 。 面粉准备好后放入适量的酵母后，分多次少量加水和面，揉到面团表面光滑，盖上表面浸湿的屉布，常温下醒面40分钟左右，夏季天气热20分钟左右就好了，如果你家已经来暖气了，室温在20多度，也可以缩短醒面的时间，大概控制在20-25分钟 。 面团醒发到原来体积的两倍大小就是正好了 。 撕开表面，可以看到比较均匀的蜂窝眼 。
和面的方法水面比例【怎么醒面让面更有弹性「和面的方法水面比例」】1.小麦面粉——包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 面粉200克，水约100克，每100克面粉，加水约50克，无需加盐 。 揉好的面团盖上盖子放置半小时以上 。 这个配比揉出来的面团不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合 。 不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合 。
2.小麦面粉——包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉 。 面粉200克，水约95克，每100克面粉，加水约47克 。 无需加盐 。 揉好的面团盖上盖子放置半小时以上 。 馄饨皮的面团要比饺子皮的面团稍微硬一些，比擀面条的面稍微软一些 。
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