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导读：说到腌酸菜作为北方人家家冬天必备一两缸 。 等一个月左右酸菜就腌好了 。 首先把象牙白罗卜一切二后切成大片一指厚用腌杀一下去出辣卜味后水洗干净（为什么要用象牙白罗卜因为这种罗卜菜腥味小辣度小口感好） ， 小白菜（... ...在网上有很多关于萝卜白菜如何做菜的知识 ， 也有很多关于辣萝卜白菜怎么做好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于辣萝卜白菜怎么做好吃,萝卜白菜如何做菜的文章吧~辣萝卜白菜怎么做好吃1.谢谢您的邀请 ， 说到腌酸菜作为北方人家家冬天必备一两缸 。 具体做法是这样的 ， 首先 ， 准备好上等的白菜 ， 一口大缸 ， 和一块大石头 ， 还有就是适量的盐 ， 白菜焯水 ， 焯制变色变软捞出 ， 摆入缸中压实 ， 撒上适量的盐 ， 以此类推装满缸 ， 上面压上一块石头 ， 缸里满水 ， 等一个月左右酸菜就腌好了 。
2.做法与流程：首先把象牙白罗卜一切二后切成大片一指厚用腌杀一下去出辣卜味后水洗干净（为什么要用象牙白罗卜因为这种罗卜菜腥味小辣度小口感好） ， 小白菜（这里说的是比大白菜小的白菜品种不是娃娃菜大家不要搞混了这种小白菜腌好后根不老脆菜腥味小好吃） ， 小白菜一切四后风干两天 ， 小米椒切成段生姜切片大葱切段 ， 准备好腌制的专用泡菜坛子或缸加入凉开水是缸的多一半加入盐、红花椒粒、白糖、小米椒、大葱段、生姜片、白糖要一点点就好作用是起脆和味的作用 ， 加白酒时少点起发酵作用 。 注意 ， 这里加的盐、花椒粒、小米椒白醋等以个人食材多少为准自己尝试一下要盐要重一点）加好调料后用勺子搅匀味水下风干好的白菜和罗卜片下好后用石头压住封口用保鲜膜放在比较热的地方让其进行发酵发酸一个星期后开坛就可以切好了吃的 。
3.冻白菜和冻萝卜和自然气候有关 ， 就像新疆阿克苏的苹果各个糖心 ， 口感甜脆一样 ， 只因为日照长的事儿 。 东北的天是长五月短十月 ， 不长不短二八月 ， 就是说五月和十月日照最短 ， 这个季节天最短 ， 太阳光照最少 ， 最适合冻白菜和冻萝卜干了 。 冻出的白菜和萝卜片最好吃 。 这是地域性无法比拟的 。 冰箱冻制的和自然条件下是无法言语的 ， 你懂的 。 讲营养就不用和东北人说了 ， 一句东北话 ， 这是嘎嘎的香啊！那么到底咋做才能嘎嘎地香呢？
【辣萝卜白菜怎么做好吃,萝卜白菜如何做菜】4.叫窝酸菜 ， 平时都是奶奶做 。 一般到自留地里掰萝卜 ， 把萝卜和大白菜然后在大盆子里洗 。 洗干净以后 。 用菜刀咔嚓咔嚓切碎 。 再放进清澈的水里 ， 一遍遍淘洗 ， 直到滤下来的水变清 。 回家烧一大锅开水 ， 分三两次烫 ， 烫好装进洗净的缸里 。 先浇上浆水引子 ， 再烧小半锅面汤兑进去 。 最后压上酸菜石 ， 盖上缸盖 。 经过一夜发酵 ， 差不多一个星期 ， 一缸新的酸菜就做成了 。 时间越长 ， 腌的越酸 。
萝卜白菜如何做菜1.放入白菜 ， 开小火焖2分钟 把白菜焖断生 ， 时间差不多了掀开锅盖 ， 勾一点薄芡 ， 开大火收一下汤汁 使调料更好地沾附在丸子和白菜叶上 ， 出锅前再来点咱河南的特产小磨香油 ， 别提多美啦 。
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