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导读：油酥原料用筷子搅拌均匀无干粉， 就会造成饼在锅中烙制时间长， 烙饼最好用电饼铛， 平时我们做馒头或者包子、甚至是软一点的发面的面食的话， 油条做出来的效果就是外层有一点稍微硬的薄边而且里面也非常的蓬松的， 所以... ...在网上有很多关于饼如何做的酥脆的知识， 也有很多关于饼如何保持酥脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于饼如何保持酥脆,饼如何做的酥脆的文章吧~饼如何保持酥脆1.分别把称重好的饼皮原料和油酥原料放在两个容器里， 用筷子混合均匀， 然后把饼皮原料揉成光滑面团， 这一步可以多揉一会， 尽量揉出面包膜那种感觉 。 油酥原料用筷子搅拌均匀无干粉， 然后用力按压成疙瘩 。 分别用保鲜膜盖好醒发半小时备用！
2.烙饼的火候要掌握好， 火候大了， 饼就烙糊了， 火候小了， 就会造成饼在锅中烙制时间长， 就会变硬， 像我们农村都是用柴火， 火候就比较好掌握， 烙饼最好用电饼铛， 也比较好掌握火候 。
3.首先我们说下酵母， 平时我们做馒头或者包子、甚至是软一点的发面的面食的话， 用到足够量的酵母粉就已经足够用了， 但是如果是这样的效果做出来的炸油饼， 这个口感只能是外层有一层坚硬的外壳后里面还是比较软乎的 。 但是如果在里面加泡打粉之后效果就会不一样， 二姐觉得大家可以想象一下我们做的油条， 油条做出来的效果就是外层有一点稍微硬的薄边而且里面也非常的蓬松的， 这也就是加了泡打粉的作用， 所以二姐建议在做油饼时候加的这个泡打粉就是这个效果的 。 在里面加入一个鸡蛋会让食材充满了鸡蛋香味， 做出来的味道就会好吃一点的 。 食盐不仅能增加油饼带一点咸淡味道， 防止加鸡蛋再油炸会有比较油腻的感觉， 实际上我们在做油饼的时候能够增加面粉的韧性并让这个油饼做出来的味道更好吃一些 。 而这个酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出来， 也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适， 做出来的油饼也会酥脆而且泡发起来的效果二姐也觉得会很好的 。
4.取其中一份压扁擀长， 中间撒上葱花， 然后从长条一端三分之一处折上覆盖葱花， 另一端三分之一处也折上覆盖 。 用手用力按压折叠部位， 擀成长方形饼胚 。 洒上少许芝麻在做好的饼胚上， 然后用擀面杖来回擀两下， 把芝麻压结实 。 期间做好的饼子注意用保鲜膜盖好 。
饼如何做的酥脆1.糕饼点心在我们的饮食中一直都占据着很重要的地位， 时间迁移， 打发时间的零食越来越多， 但最喜欢的还是记忆中满口的芝麻香味的香酥芝麻饼 。 今天小易来和大家分享芝麻饼的家常做法， 酥香又多层， 香甜又可口， 又是一代人记忆中的美食呢！
2.小编之前在家做烙饼， 都是把水烧开后稍微凉一下就加入面粉中开始和面， 烫出的烙饼口感不是太好， 外皮有时会僵硬， 做过烙饼的朋友们一定也遇到过类似的问题， 琢磨半天就是不知道哪里出错啦， 每次都是凑合的吃完， 其实还是和面的方法不对 。 下面小编就给大家分享一下家常烙饼的做法， 学会了小编的这种和面方法， 做出的烙饼， 外皮酥脆、口感好， 香味扑鼻 。
3.（2）想要烙饼层次多， 记得做油酥， 油酥很容易让饼分层， 不粘连， 油酥的制作很简单， 面粉、食盐、五香粉、热油， 这几样就行， 不喜欢五香粉， 可以不放， 或者换成别的调味料也可 。 用半烫面做烙饼， 油酥也必不可少 。
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