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导读：象里边的脂肪一个是用来做黄油， 因为奶油本来也是牛奶提取的， 可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油 。 少量多次的加入黄油继续搅拌 。 做好的黄油奶油放在容器中密封好， 在对全脂牛奶的分离过程中， 质量轻的脂肪就上浮形成... ...在网上有很多关于如何打动物奶油的知识， 也有很多关于自制动物奶油做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于自制动物奶油做法,如何打动物奶油的文章吧~自制动物奶油做法1.一般全脂牛奶的脂肪含量是5%， 而一般的淡奶油是35%， 这里边是首先分离牛奶把牛奶里边的各种成分分离来， 然后根据需要在搭配起来， 象里边的脂肪一个是用来做黄油， 还有一些就是做淡奶油了 。
2.当然， 除了刚刚说的这些， 还有一些比较另类的办法， 比如说往牛奶里加吉利丁， 然后进行打发操作， 或者是自制奶油：因为奶油本来也是牛奶提取的， 可以用离心的方式搅拌牛奶得到奶油 。 但是这些办法其实并不是特别实用， 加吉利丁的口感差很远， 离心方式对原料的消耗也非常大， 制作起来比较麻烦， 成本就不会低 。 所以做烘焙一般不会选择用这些办法来进行制作 。
3.打发好的蛋白霜， 少量多次的加入黄油继续搅拌 。 搅拌均匀后即完成 。 下图是我用上述方法做的奶油， 做好的黄油奶油放在容器中密封好， 放冷藏室可保存15天 。 放在冷冻室可保存一个月 。
4.淡奶油也称动物奶油， 在对全脂牛奶的分离过程中， 牛奶中的脂肪因比重不同， 质量轻的脂肪就上浮形成了奶油， 一般脂肪含量在30%?35%， 而全脂牛奶只有5%的脂肪， 5%脱脂牛奶固体以及88%的水 。 所以淡奶油天然带着黄色， 奶味香浓， 口感柔和， 做出来的蛋挞更好吃， 卖得更贵 。
如何打动物奶油1.唯一需要打发到湿性发泡的是蛋白， 而鲜奶油的话一般打发的手法更轻盈 。 过度的搅打奶油， 有可能会导致油水分离， 打发过度的鲜奶油无法用于裱花 。 一个避免过度搅打鲜奶油的方法是用手工搅打鲜奶油 。 如果你要用电动搅拌器打发的话， 一定要在完成之前就停止下来， 避免过度地搅打鲜奶油 。 如果你是手动搅打的话， 也要选择适当的工具 。 过大的打蛋器可能会导致搅打时， 鲜奶油中进入太多空气 。 过小的打蛋器又可能会导致打发出来的鲜奶油纹理不清晰 。
2.鲜奶油通常都是搭配甜点一起食用， 例如， 抹在馅饼、布丁上或者与浆果一起装饰甜点 。 通常来说， 布丁、浆果都是甜的， 所以如果使用的鲜奶油太甜的话， 有可能会对你的牙齿造成一点的损害， 同时也可能会破坏掉你的味觉 。 美食专家克莱尔萨伏特（Claire Saffitz）认为， 一般一杯奶油是需要一汤匙的白糖， 如果要增加甜度的话， 可以使用两汤匙的白糖 。 虽然在烘焙中我们提倡一撮盐， 但是这个规则对奶油来说是不适用的 。 一丁点的咸味都会破坏掉奶油的甜味， 让奶油尝起来是咸味的 。 在添加白糖的时候， 最好是要考虑糖的摄入， 不要摄入太多的糖分 。
3.最后把剩下的砂糖全放入盆内快速搅打， 手会感觉有点沉， 蛋白已经变成半胶质的了， 再打一会， 可以随意将蛋白拨到盆子的一角， 它是不会流动的 。 这叫“干性发泡”， 最适合做海绵蛋糕 。 至此这个奶油蛋白就制作成功了 。
【自制动物奶油做法,如何打动物奶油】4.一般用来制作鲜奶油的甜味剂是细砂糖， 因为细砂糖精细而且能快速融化 。 但是， 你也可以在细砂糖中添加商量的玉米淀粉， 淀粉可以帮助奶油更加稳定 。 细砂糖添加以后， 再开始搅打奶油， 这样细砂糖就能完全溶解在奶油中 。
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