3.一般下面的蛋会先成熟， 皮蛋粉厚一点的成熟快一点 。 蛋清是果冻状就已经成熟了， 想做到最佳效果， 关键就要靠自己把握了 。 成熟以后把皮蛋粉洗了， 放在地上 。 时间长了， 蛋黄心会慢慢变硬一点 。 但是有机率出松花哦！不喜欢碱味的放置一下散散味再食用 。 有时有什么问题， 大家随时交流！
4.操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里， 鸡蛋沾匀灰后， 捞出滚上谷糠或锯末， 随即装入缸里， 加盖密封 。 一般来说春、秋季节需7天左右， 夏季4天就行了 。 期满时应随时取样鉴别， 如蛋黄蛋青已凝结为一体， 说明已变成， 应立即出缸晾晒 。 如蛋黄、蛋青都还是稀的， 说明还未变成， 需要继续变一至两天 。 如蛋黄已凝固 ， 蛋青成稀状， 说明出缸晚了， 已经老化变汤了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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