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导读：如何才能把回锅肉做的又香又好吃又嫩1.回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西成都一带称作熬锅肉 ， 川东重庆一带称为回锅肉 。 川渝地区家家户户都能制作 。 回锅肉的特点是：口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口... ...在网上有很多关于如何才能把回锅肉做的又香又好吃又嫩的知识 ， 也有很多关于厨房炼锅的正确方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何才能把回锅肉做的又香又好吃又嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何才能把回锅肉做的又香又好吃又嫩1.回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式 ， 川西成都一带称作熬锅肉 ， 川东重庆一带称为回锅肉 。 川渝地区家家户户都能制作 。 回锅肉的特点是：口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 ， 入口浓香 。 所谓回锅 ， 就是再次烹调的意思 。 回锅肉作为一道传统川菜 ， 在川菜中的地位是非常重要的 ， 川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴 。 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 川菜之化身 ， 提到川菜必然想到回锅肉 。 它色香味俱全 ， 颜色养眼 ， 是最好的下饭菜之首选 。
2.起锅倒入少量的食用油 ， 油多了会腻五花肉会熬出油 。 油少了熬出的油又不够 。 以前的猪肉就不用放油就会熬出很多的油 ， 现在的猪肉就不行了 。 油温五成时放入切好的五花肉煸炒至肉片微卷时放入姜片 ， 少量剁细的郫县红油豆瓣及少量剁细的豆豉继续煸炒 ， 炒至豆瓣干香时放入蒜苗或青椒翻炒片刻调入少量的味精就可起锅装盘了 。
3.问题：如何烹饪香喷喷的回锅肉？回锅肉用四川话说就是“fei go ru” 。 在我们川渝地区说起回锅肉 ， 一个个都很自豪的拍着胸脯告诉你：“我会炒 。 ”要是哪个人说他是川渝人 ， 他还不会做回锅肉 ， 那么你就可以严重的表示怀疑他是否在欺骗你了 。
4.回锅肉在我们川渝地区 ， 可以说传入寻常百姓家 ， 家家户户都会做 ， 脍炙人口的一道美食 。 经过多年的发展 ， 回锅肉再也不是以前单一的蒜苗回锅肉一种做法了 。 如今的回锅肉很多菜式 ， 常见的有：蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、锅盔回锅肉、辣椒回锅肉 。 较为少见的有：干豇豆回锅肉、干萝卜绞绞回锅肉、干芽菜回锅肉、仔姜回锅肉、大杂烩回锅肉等 。
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厨房炼锅的正确方法1.1 ， 首先将铁锅放在大火上全面烧红 ， 烧去铁锈 ， 然后关火 ， 倒入食用陈醋 ， 用炒勺将钢丝球放入 ， 在高温的锅内反复推擦 ， 这样既能全年除掉铁锈 ， 又能利用醋酸去除点铁锅的生铁味道 ， 以及出厂时为了防止氧化涂抹的防锈油的异味 。
2.2 ， 将用食用醋反复擦过的铁锅用冷水冲凉 ， 毛巾擦干水分 ， 再次放大火上烧至高温 ， 这时将提前准备好的去皮后的肥膘肉放入锅内 ， 再次用炒勺反复推擦 ， 这样做的目的是让铁锅在高温时充分吸收油脂 ， 去除异味的同时能充分防止以后生锈 。
3.在锅炒了菜之后锅的边缘留下的油污 ， 就会烧干在锅的边缘留下黑色的锅灰 ， 如果你在这种情况下有操作不当 ， 锅灰就会调进菜里导致菜品不好看 ， 特别是在白味菜里 ， 所以你看见师傅们天天都练锅 ， 就是这个原因 。 练锅其实很简单 ， 就是把锅烧的通红特别是边缘部分烧好后 ， 不能马上洗锅 ， 要等锅冷了在洗 ， 用刚丝球把锅灰插调洗净后 ， 不能马上拿来炒菜 ， 因为那是的锅你看着是干净的其实还有点黑色的锅锈在里面 ， 用毛巾插一下在把锅放火上烧热 ， 再用油制一下锅在把锅洗净就可以炒菜了 。
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