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导读：皮蛋好还是变蛋好1.变蛋是用鸡蛋制作而成的， 而松花蛋是用鸭蛋制作而成的 。 变蛋是河南的一种特产， 它的蛋清是透明的金黄色， 咬一口就能够看到香浓的蛋汁， 吃起来也是又滑又嫩 。 松花蛋一般都是深色的， 剥开之后能够... ...在网上有很多关于皮蛋好还是变蛋好的知识， 也有很多关于河南变蛋怎么吃好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于皮蛋好还是变蛋好的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~皮蛋好还是变蛋好1.变蛋是用鸡蛋制作而成的， 而松花蛋是用鸭蛋制作而成的 。 变蛋是河南的一种特产， 它的蛋清是透明的金黄色， 咬一口就能够看到香浓的蛋汁， 吃起来也是又滑又嫩 。 不过， 松花蛋一般都是深色的， 剥开之后能够看到雪花状的斑点 。 虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错， 但是， 在日常生活中也一定不要多吃 。 因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉， 加入黄丹粉之后， 便会使变蛋和松花蛋含铅 。 虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的， 但是， 也不排除有含铅的变蛋和松花蛋 。 所以， 为了自己的身体健康考虑， 还是适量吃变蛋和松花蛋比较好 。
2.变蛋和皮蛋是两种不同的蛋， 变蛋大多是鸡蛋， 我竟然还看到过鹌鹑蛋， 看来会吃的人不少， 皮蛋是鸭蛋， 我喜欢吃皮蛋， 可是变蛋也不讨厌， 一定要选， 我选皮蛋 。 原因是我喜欢吃皮蛋瘦肉粥， 怎么吃都不会腻， 尤其是自己不舒服的时候， 委屈的时候， 不开心的时候， 好像我就想吃一碗皮蛋瘦肉粥， 能让我开心能让我安慰自己没什么能打倒自己的， 满满的正能量的感觉， 当然随着年龄慢慢往上爬也要学会养生了， 弄点牛肉土豆粥， 青菜肉丝粥， 虾仁玉米粥， 自己都开始换花样做了， 皮蛋瘦肉粥都不孤单了哈
3.首先我们要了解的是， 变蛋和皮蛋都是松花蛋的一种 。 所谓松花蛋， 就是经过加工后， 因为加入石灰石等强碱性物质， 导致蛋白呈现松花图案的蛋类 。 全国各地关于变蛋和皮蛋的叫法略有不同 。 一般情况下， 变蛋是由鸡蛋制作而成， 多指河南变蛋 。 而皮蛋是由鸭蛋制作而成， 偶也有见鸡蛋制作的皮蛋， 但数量较少 。
4.变蛋与皮蛋因为蛋类属性不同， 大小上就略有差别 。 在工艺上， 变蛋多使用石灰碱性物质制作， 而皮蛋更多是氧化铅以及辅料 。 颜色上， 皮蛋的颜色金黄可透明， 有雪花斑点 。 皮蛋则是比较黑， 有松花斑点 。 味道上， 变蛋的味道比较香， 而皮蛋则因为含有部分铅， 所以有些发臭 。
【皮蛋好还是变蛋好】
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河南变蛋怎么吃好吃1.第一：我们先准备好一口大锅， 倒入清水以后再把生石灰放进去， 然后我们开始搅拌， 这时候一定要带上手套还有眼睛， 因为生石灰遇水就会发热， 一定要防止溅伤， 咱们把生石灰搅拌均匀以后， 再倒入草木灰， 黄泥以及食用盐， 接着搅拌， 这个时候锅里的温度以及很高了， 我们要等到彻底降温以后再放入鸡蛋， 不然的话鸡蛋会被直接烫熟， 这样就无法制作变蛋了 。
2.第接下来我们开始准备密封工作， 把沾满锯末的鸡蛋装上箱子密封起来， 一定要封好， 至于避光存放， 如果是在夏天的话， 一周左右就可以了， 冬天的时间会稍长一些， 一般需要20-30天左右， 中间可以拿出来查看一下， 有明显的晃动感就说明鸡蛋已经变好了
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