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导读：响油鳝糊的做法1.活杀鳝鱼的方法，我们在菜场买鳝鱼的时候经常见到 。 这种做法具体来说，就是先将黄鳝的头钉在木板上，然后用小刀划开鳝鱼的脖子，进行放血 。 最后沿着鳝鱼的腹部划开，取出内脏即可 。 由于鳝鱼体表有... ...在网上有很多关于响油鳝糊的做法的知识，也有很多关于用什么抓龙虾黄鳝好的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于响油鳝糊的做法的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~响油鳝糊的做法1.活杀鳝鱼的方法，我们在菜场买鳝鱼的时候经常见到 。 这种做法具体来说，就是先将黄鳝的头钉在木板上，然后用小刀划开鳝鱼的脖子，进行放血 。 最后沿着鳝鱼的腹部划开，取出内脏即可 。 由于鳝鱼体表有很多的黏液，所以在宰杀的时候，鳝鱼一定要固定好，刀子要锋利 。 过去在买鳝鱼的时候店家在宰杀鳝鱼的时候，会将鳝鱼的脊骨一起去掉，现在为了图方便，脊骨要买回家自己去除 。 并且，有很多菜肴，比如大蒜烧生敲、红烧鳝段等，是要保留脊骨的，所以，在售卖的时候也会保留脊骨 。
2.这样杀鳝鱼，血污去的比较多，但是环境会搞得比较脏，所以家里杀鳝鱼一般不会使用此法，批量售卖宰杀比较方便 。 并且，由于鳝鱼比较滑，在操作的时候，对经验要求比较高，动作要爽快，下刀一气呵成，不建议自己在家尝试，很容易伤到手 。
3.熟杀鳝鱼，是家庭常用的宰杀鳝鱼的方法 。 具体的操作就是将鳝鱼先用水煮熟，然后用小刀或者锋利的竹片划开肚子，去掉内脏，然后去掉鳝鱼骨 。 鳝鱼煮熟以后，容易去掉鳝鱼体表的黏液，而且由于鳝鱼已经死掉，杀的时候比较好控制，并且鳝鱼肉已经成熟，下刀刨开肚子、去除骨头比较容易，操作起来比或杀鳝鱼简单、也干净 。 我们在做响油鳝糊的时候，一般会用这种杀鳝鱼的方法 。
4.答：响油鳝糊这道菜，料头在煸炒的时候，其实对油的选择是没有什么要求的 。 我们这里选择猪油：第一，苏帮菜中猪油使用的比较多，使用猪油算是延续传统吧 。 第二，猪油吃到嘴里比较“润口”，炒出来的菜肴味道比较醇厚，和这道菜鲜香浓郁的特点相辅相成 。
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用什么抓龙虾黄鳝好1.不过在我大概十一二岁的时候，我在池塘里面钓龙虾的时候，曾经就用钓龙虾的那个杆子钓上过来一条黄鳝，我当时还以为是一条蛇，所以掉起来的一瞬间就把它扔了下去，但是没想到过了一会儿它又来咬钩了，然后我心里就想，你居然又来了，然后我就心一横，把它给拽了上来，然后发现是一条黄鳝，我高兴坏了，连忙把它抓起来，拿回了家！
2.黄鳝是夜行鱼类，和鳗鳝一样，白天基本上躲在洞内，到了晚上至夜间出来行食，因为它是沿着水渠的边上走 。 我们子心用芦苇编的宿笼，此宿笼有三个进口，这种进口是能进不能出，只有继续住里走 。 从两头进，然后往上去，顶口我们封住了，出不来 。 顶口要露出水面，不然会把泥鳅和黄鳝闷死 。
3.黄鳝通常在水边打洞穴居，这点又和龙虾共性 。 黄鳝白天呆在洞中，晚上出洞觅食 。 黄鳝的洞口通常保持在水下10公分左右，至少洞口有水，洞中看到水 。 水退了大多会将洞口跟着水面转移，黄鳝要接触到水，需要在水中寻得食物 。
4.钓龙虾特别简单，几米长的竹竿，或细长树枝都可，拴上一截两米长的线，线下端系上家禽内脏，猪肝等腥饵，将饵抛入浅水草中，最好有重量将饵沉入水下 。 三五分钟提一次竿，龙虾若是多的水域，一次就能钓上十来只，为防止龙虾离水面掉下去，可用抄网接住 。
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