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导读：向沥干水的装鳝鱼的盆中倒入稍多点的盐，）鳝鱼在里面跳个20来秒就会昏死过去，宰杀好的鳝鱼用盐多抓洗几遍，2.锅中加油烧热、先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味、再放入西芹片、鳝片、烹入绍酒、大火翻炒均匀、然... ...在网上有很多关于如何制作台山黄鳝饭的知识，也有很多关于黄鳝与饭同煮的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于黄鳝与饭同煮,如何制作台山黄鳝饭的文章吧~黄鳝与饭同煮1.先处理好鳝鱼，由于鳝鱼体液很滑，不好宰杀，分享一个小诀窍，向沥干水的装鳝鱼的盆中倒入稍多点的盐，快速盖住盆子，（一定要快哦，否则鳝鱼就都跳出来啦！）鳝鱼在里面跳个20来秒就会昏死过去，这样就方便宰杀啦！宰杀好的鳝鱼用盐多抓洗几遍，去除身上的粘液，剪成5公分的鳝段备用；
2.锅中加油烧热、先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味、再放入西芹片、鳝片、烹入绍酒、大火翻炒均匀、然后加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味、再用水淀粉勾芡、出锅装盘即可 。
3.准备切小辣椒，辣椒切的越细味道会越辣，生姜可以切成姜末，因为我们静放的鳝鱼会再次清洗一遍，这样用姜末去炒鳝鱼不仅可以去腥味而且还能促进食欲，大蒜可以切成几段，这样不仅可以当作料还可以吃(*￣)￣)
4.买小指大小的黄鳝，拿回家用清水，滴几滴香油喂养24小时 。 第二天捞出沥干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,记住要用盖上子盖，锅里放油（以全部淹没黄鳝为准），到六七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅 。 然后留2至3两油在锅中，爆炒姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，再下干红海椒翻炒到快干的时候，放鸡精和味精再翻炒几下，撒上葱花就可以起锅了 。
如何制作台山黄鳝饭1.值得一提的是，由于彭日华黄鳝饭传统制作技艺纯正，代表性强，2018年底，由台山市旅游局(现为台山市文化广电旅游体育局）编印的史上首部美食宣传著作《台山美食》收录其中，为讲好台山旅游与美食故事写下华丽篇章 。
2.由于黄鳝饭在南方特别是广东比较有名，所以他们用的米基本上是本地米，也就是灿米 。 不知道用粳米口感如何，感兴趣的朋友不妨试试用粳米 。 而黄鳝可以让摊主帮忙宰杀，只需要去掉内脏即可 。
3.这个步骤非常好处理，只要黄鳝焯烫时间够，肉和骨就很容易分离 。 右手捏紧黄鳝的头，左手拇指顶着黄鳝的骨头轻柔一拉，黄鳝肉就出来了 。 黄鳝的骨头不要扔，放回刚才焯烫黄鳝的水里，再熬煮五分钟，让水里的黄鳝味道更浓郁 。
【黄鳝与饭同煮,如何制作台山黄鳝饭】4.三十多年来，彭日华靠着这套自存于心的手艺，把台山黄鳝饭做到家喻户晓 。 1997年，先后在中山坦洲、中山环城南区、中山环城东区开设第四家台山黄鳝饭，短短的时间内，成为了当地最受欢迎的餐厅之一；2001年，他们带着黄鳝饭的手艺漂洋过海，把餐厅开到了加拿大多伦多等地，以一碗来自家乡的黄鳝饭，唤起了海外侨胞心底无尽的乡愁；2005年，彭日华夫妇回到国内，在东莞开设一家经营面积达5000平方米，可容纳1500人的台山黄鳝饭餐厅，迅速在当地打响名声；2007年，他们重新回到家乡台山，并选址台城合水开设一家经营面积达900多平方米的“兴华饮食大排档”； 2009年，彭日华夫妇又把台山黄鳝饭开到开平，餐厅面积超过3800平方；2016年，他们再次在台山四九镇下朗美食广场开设另一家规模达4000多平方的美食城，吸引了央视、珠江电视台等权威媒体，以及国际美食家蔡澜和梁文韬等名人慕名而来 。
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