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导读：长江三鲜指什么1.因为这座城市地处长江下游， 但距离大海又有一段距离， 每到鱼类洄游的季节， 就会有鱼类从海沿长江往上游迁移， 产卵繁殖 。 刀鱼、鲥鱼和河豚这三类是最被人熟知的洄游至此的鱼类， 绕靖江而过的长江养... ...在网上有很多关于长江三鲜指什么的知识， 也有很多关于长江三鲜是哪三种鱼的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于长江三鲜指什么的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~长江三鲜指什么1.因为这座城市地处长江下游， 但距离大海又有一段距离， 每到鱼类洄游的季节， 就会有鱼类从海沿长江往上游迁移， 产卵繁殖 。 刀鱼、鲥鱼和河豚这三类是最被人熟知的洄游至此的鱼类， 绕靖江而过的长江养育了这里的鱼虾蟹……
2.江水带来的泥沙在这里堆积， 为河床铺上了一层厚厚的“被子”；来自海洋的浮游生物极大地充实了鱼类的饵料；恰当的水温， 又保证了“饵料们”的持续繁衍， 为鱼、蟹、虾等江鲜营造了绝佳的栖身环境 。 因而靖江所产各种江鲜异常鲜美， 在明清时便很有名气， 成为当时的宫廷贡品 。
3.鲥鱼头小身子大， 碰到网后如果身子一缩， 就可以走脱 。 但鲥鱼珍惜鱼鳞， 怕被网拌掉， 触网后头往网上一靠， 一动不动， 这就是“当缩不缩” 。 刀鱼腮边上有两个刺， 遇到鱼网， 忙着后退， 同时将两刺横出， 刺到鱼网上， 进退不得， 这就是所谓的“当进不进” 。
4.河豚一遇到外敌， 就将腹部鼓涨起来， 满身的刺竖起来， 以吓唬外敌 。 渔民们用锋利的滚钩——一种钢丝制成的钩子， 去钩河豚 。 河豚涨气的绝招遇到了滚钩， 却没了任何效果 。 火眼鱼碰到鱼网就着急， 眼睛就发红， 便什么也看不清了， 越是挣扎， 网缠得越紧 。
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长江三鲜是哪三种鱼1.长江刀鱼的主要捕捞时间， 是在清明节前后， 而其中清明节前捕捞的长江刀鱼， 鱼刺多比较软， 鱼肉也比较肥， 要是清明节后捕捞的长江刀鱼， 多半鱼刺多比较硬， 而且细小的骨刺比较多而长江刀鱼要想做的好吃鲜嫩， 那么最好的做法就是清蒸刀鱼了， 清蒸好的刀鱼， 吃起来鲜嫩无比， 不过由于长江刀鱼的价格极其高昂， 往往一个小时一个价格， 而只要有三两以上的刀鱼， 那价格多要1500-2000元一斤了
2.长江鲥鱼属于溯和性鱼类， 每年的5-7月左右， 多要由海入江， 开始做生殖洄游的， 其中长江下游河段的长江鲥鱼品质最好， 吃起来也是鲜嫩无比， 而长江鲥鱼的颜色， 通常多是2色混合的鱼的上半身和鱼的头部， 多是属于青灰色的， 而鱼的下半身， 又多是属于银白色的， 而且长江鲥鱼的体型， 属于那种比较扁还有点长的那种， 不过长江鲥鱼一般多比较肥硕的
3.但由于对长江鲥鱼的过渡捕捞， 目前己经捕捞不到， 成熟的长江鲥鱼了， 就算是比较小的长江鲥鱼， 也基本是捕捞不到了， 可以说长江鲥鱼基本己经是绝迹了， 想在吃的话就很难了长江河豚鱼又名“气泡鱼”， 这种鱼在沿海一带多可以捕捞到的， 但在南通那边出产的长江河豚鱼， 不仅品质和数量上， 多要比其它地方的好的多， 不过由于长江河豚鱼有剧毒， 敢吃的人并不是太多
4.而且河豚鱼的外表看上去短而肥厚， 体内有不少的细小毛刺， 但在南通那边， 己经有一套专门做河豚鱼的方法了， 他们那边做河豚鱼不仅花样多， 而且味道鲜美无比目前我们能吃到的长江三鲜， 也就是河豚鱼了， 这种鱼的产量一直是很多的， 但野生的长江刀鱼的数量就很少了， 为此不得不限制捕捞时间了， 哪怕就是这样， 能捕捞到的野生刀鱼也少的很了
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