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导读：烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后 ， 将鸭子下入锅中滚动后 ， 表皮收紧后 ， 可将鸭子倒提 ， 从尾部开口处灌进开水 ， 然后捞出来 ， 放入我们提前准备好的.脆皮水里面 ， 目的就是考出来的鸭子颜色中红 ， 有食欲... ...在网上有很多关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的知识 ， 也有很多关于烤鸭皮不脆了有什么办法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于烧鸭怎么做皮才可以脆脆的的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~烧鸭怎么做皮才可以脆脆的1.锅里烧水煮至沸腾后 ， 将鸭子下入锅中滚动后 ， 均匀 ， 表皮收紧后 ， 可将鸭子倒提 ， 从尾部开口处灌进开水 ， 然后捞出来 ， 放入我们提前准备好的.脆皮水里面 ， 挂脆皮水 ， 目的就是考出来的鸭子颜色中红 ， 有食欲 ， 如果不挂脆皮水 ， 考出来的不脆皮 ， 而且颜色也不好看 。
2.如果是以炸制的方式处理食材 ， 在挂脆皮水的时候则更需要趁热 ， 利用热度让表皮充分吸收脆皮水 ， 然后再进行风干的处理 。 一般需风干 3-5 个小时 ， 温度以 20℃ 左右为宜 ， 但切忌时间过长 ， 否则容易导致颜色发黑 。
3.北京烤鸭、南京板鸭、南京盐水鸭、厦门姜母鸭、安徽巢湖鸭、江苏高邮鸭、各地名鸭做法不一 ， 各具特色 ， 广东人却独爱脆皮烧鸭 。 广式脆皮烧鸭 ， 鸭皮最有特色 ， 与我们观念里的的鸭皮不大一样 ， 颠覆传统鸭皮肥厚难吃的观念 ， 广式脆皮烧鸭薄而脆 ， 薄入纸 ， 吃起来脆脆的 ， 鸭肉咸香口味 ， 鲜嫩多汁 。
4.说起广东脆皮烧鸭 ， 那口味可是一绝 ， 蘸点酸梅酱 ， 一个人可以吃一只4斤的大鸭子 。 广东脆皮烧鸭做法也是很有讲究 ， 今天就分享广东脆皮烧鸭的做法：选料：白鸭、肉鸭 ， 做脆皮烧鸭能用老鸭 ， 而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子 ， 带毛鸭大概7斤左右 ， 没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子制作 ， 选择的北京白鸭也就40几天；
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烤鸭皮不脆了有什么办法1.其实烧鸭不脆皮的解决方法有很多 ， 比较常见的是在皮水中稍作调整 ， 我们都知道皮水中的酒和醋有什么作用 ， 醋和酒的在高温作用下容易挥发 ， 烧制时这种挥发会起到让烧鸭脆皮的作用 。 而食粉也使烧鸭在烧制过程中 ， 使鸭皮增厚 ， 让皮变得松厚干脆 。
2.其实很多人都会通过调整皮水配方来使烧鸭皮更脆 ， 也有人凭借扎实的经验和火候控制的技巧 ， 通过对火候、烧制温度的控制 ， 也能达到使鸭皮酥脆的目的 。 这些天然的做工和材料 ， 以及对火候巧妙的应用 ， 使烧出来的烧鸭达到天然清香鲜美 ， 食客们也更愿意选择此类的烧鸭 。
3.总之 ， 做烧鸭还是要选材、配料、火候的的掌握 ， 这是毫无疑问的 。 做烧鹅就要注重“烧制”这个过程 ， 火候、温度都很关键 ， 做好烧鸭的功底 ， 就是要懂得如何去掌握制作及烧制的技巧 ， 如果你还没有掌握制作烧鸭的这些技巧 ， 那么做出来的烧鸭不脆皮也就不奇怪了 。
4.做的烧鸭不脆皮怎么办？如何解决？不少人做的烧鸭不脆皮 ， 客人进入到餐店来食饭 ， 吃到了不脆皮的烧鸭 ， 这是一个很不好的体验 。 我们知道制作烧腊产品当中 ， 烧鹅和烧鸭最讲究的就是皮脆 ， 鸭皮够脆 ， 吃起来才够香 ， 口感才够好 。
【烤鸭皮不脆了有什么办法 烧鸭怎么做皮才可以脆脆的】
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