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导读：饭店做菜为什么那么快1.作为酒店的工作人员告诉你， 在我们酒店吃饭， 我们一直秉承20分钟饭菜全部上桌， 要是20分钟菜品要是上不齐的话， 就会给顾客免单， 没有金刚钻， 不揽瓷器活， 我们之所以有这样的底气， 就是... ...在网上有很多关于饭店做菜为什么那么快的知识， 也有很多关于饭店上菜慢怎么解决的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于饭店做菜为什么那么快的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~饭店做菜为什么那么快1.作为酒店的工作人员告诉你， 在我们酒店吃饭， 我们一直秉承20分钟饭菜全部上桌， 要是20分钟菜品要是上不齐的话， 就会给顾客免单， 没有金刚钻， 不揽瓷器活， 我们之所以有这样的底气， 就是因为在我们酒店的后厨， 有着不可告人的秘密 。
2.会对部分的菜品进行抽样的称重， 这样就能避免缺斤少两的问题的出现， 一般情况下， 大量菜品到店后， 不可能对每件的菜品都进行称重， 比如就拿鸡蛋来说了， 一个鸡蛋多重， 对于做酒店的人来说， 都是很简单的， 一盘的鸡蛋最起码在心目中也会有重量这个概念 。
3.在一些好的饭店， 不光要充实人的大脑， 更要给这个人穿上好看的衣服， 装修就是人衣服上面的点缀， 这样就组建了一个很好的饭店了， 要是有一个地方， 出现了20分钟上完菜的承诺， 口味还是挺一流的， 价位也是相当的合适， 也有很好的用餐环境及服务 。 你觉得这样的一个饭店不火有理由吗？
【饭店上菜慢怎么解决 饭店做菜为什么那么快】4.在我们饭店炒菜的时间有着严格的限制， 土豆丝要在30秒内出锅， 这一点不光对厨师的炒菜速度上面有着很高的要求， 更是取决于饭店给他们提供的炒菜环境与火候的情况， 很多厨师在炒菜的时候速度会比较快， 除了火候以外， 还有重要的一点不容无视 。
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饭店上菜慢怎么解决1.第菜单设计不合理， 影响出菜的速度!菜单中招牌菜都是炒菜或加工工艺比较复杂的菜， 导致顾客点菜后每一道菜上菜不及时， 厨房做不过来， 顾客等不及 。 这时候我们可以把很难很复杂的菜需要的食材准备好!不同部分菜肴分在不同的档口， 凉菜、热菜、小吃， 蒸菜等档口， 每个档口有相应的厨师， 人手配备充足出彩的速度就会快， 并且每个档口都要有一定数量的招牌菜， 吸引顾客点击， 这样即可提高效率， 又可提高顾客的满意度 。 菜单中的招牌菜最好能够聚焦， 比如菜单上标明大拇子点赞!这样客人一看就是招牌菜!服务员要引导顾客必点招牌菜， 这样的菜肴可提前准备和批量制作， 可大幅度提高出菜速度 。 第准备不充分， 影响出菜的速度大部分菜肴需要厨师提前准备和加工， 比如刀工处理、调味酱的制作、汤的制作、蒸菜的制作、烧菜的制作、部分菜肴半成品的制作， 只有准备充分了， 顾客点菜后可快速加工制作 。 比如川菜中的酸菜鱼 。 鱼片可以提前腌制好!客人点可以直接做!第服务员点菜引导不合理， 直接影响出菜速度
2.服务员在点菜过程中要注意引导顾客点菜时要凉菜、炒菜、蒸菜、烧菜合理搭配， 荤素搭配， 尽量选择2-3款加工时间短， 能快速上桌的菜品 。 尽量引导顾客点击招牌菜， 这样既能保证菜肴的品质， 也可提高上菜速度 。 第厨房布局及设备选择不合理， 影响出菜速度!现如今厨房的效率一大部分要靠厨房设备和厨房布局， 煲仔炉、炒灶、蒸灶、万能蒸烤箱， 先进的设备可以提高厨房的工作效率， 合理的厨房布局能提高厨师的劳动效率 。
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