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导读：顾客点了菜，如果是便餐10个人8个菜，就再点一个清淡的火锅，注意要有甜味菜和凉拌菜 。 要了解餐馆的特色菜或做的好的菜，不要轻易点海鲜、野味，要了解就餐人的喜好和忌口，让人人都有喜欢吃的菜食 。 4.其实作为... ...在网上有很多关于饭店如何搭配菜的知识，也有很多关于饭店点七个菜怎样搭配的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于饭店点七个菜怎样搭配,饭店如何搭配菜的文章吧~饭店点七个菜怎样搭配1.12个人吃饭，点少了不够吃，点多了也不少花钱，个人建议还是包桌 。 或者按包桌的菜单适当修改 。 过生日嘛图的就是高兴，不要在意礼金多与少 。 有那意思就行了，吃的呢绝对不能凑合 。
2.对顾客，表示歉意，把菜退了，不管什么原因，顾客点了菜，饭店餐厅也表示有，可以做，有一个菜没上，那就是饭店本身的原因，并给一顾客最优惠的打折 。 态度要良好，道歉，要诚恳 。 不要让客源流失 。 顾客是上帝和气生财 。
3.我的同学同事出游、聚会点餐都是我点菜，大家公认我的菜点的好，我的经验是:把量控制好，如果是正餐，一般是一人一个菜，也就是10个人10个菜，如果是便餐10个人8个菜，如果是庆典活动就加两个菜 。 品种要全面一点，有猪肉、牛肉、鱼、鸡，要注意荤素搭配，比如点一个重口味的火锅，就再点一个清淡的火锅，注意要有甜味菜和凉拌菜 。 要了解餐馆的特色菜或做的好的菜，不要轻易点海鲜、野味，名不符实要价奇高 。 要了解就餐人的喜好和忌口，注意搭配，让人人都有喜欢吃的菜食 。
【饭店点七个菜怎样搭配,饭店如何搭配菜】4.其实作为一个合格的服务员是不应该等顾客都吃完了还有没上的菜让你退，在其它菜上完还剩一道菜没上的情况下，你就该主动地去厨房催下最后一道菜看看是什么情况，是做了还是没做，如果已经做了，那么就要主动去给顾客添点水，顺便去告诉顾客还有一道菜也做上了，一会就好，如果看顾客吃的差不多了，那么菜还没做的情况下，也问下顾客的意见，顾客说不要了，就赶紧告诉厨房别做了，遇到你说的这种已经吃完了，你还没有给人上完菜的情况，先去看下菜出来没，如果出来了，那么给人诚恳地道歉，看顾客是否非退不可，如果顾客坚决不要，那么只能退了，以后也要吃一堑长一智，点菜的时侯有些比较慢的菜，可以先给顾客打打预防针提醒下加工时间较长，如果时间充裕的话就点，时间不允许的话就考虑换其它菜
饭店如何搭配菜1. 虾抽的制法是，将一品鲜200 毫升、老抽200 毫升、鱼露300 毫升、生抽6 升、美极鲜400 毫升、味精100 克、鸡精50 克、冰糖400克、清水10 升，调匀后烧开，即成 。
2.选用带皮去骨五花肉，先经三遍焯水以去污、除腥、定型；再增加一道“小火慢炒”的工序，瘦肉层紧致不柴，丝缕清楚，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮黏糯微韧；走菜时加提前煨入味的萝卜块收汁，其软烂的口感与五花肉非常匹配，且有解腻、丰富口感、降低成本的作用 。
3.锅入底油，下葱段、姜片各5克煸香，倒入五花肉丝50克煸炒，加雪菜末60克大火翻炒均匀，添高汤30克，下口蘑片，调入港顺鲜味汁15克、鸡精3克、味精3克，大火爆炒20秒，关火装盘点缀红椒圈即可走菜 。
4.锅入色拉油2000克烧至六成热，放姜片80克、葱段80克、洋葱丝200克炸出香味，下入红泡椒蓉（提色、增辣）400克，放白蔻5克、小茴香8克、八角8克、香叶10克、鲜香茅草60克、干香茅草60克小火继续熬10分钟，待香味充分渗入油中，关火沥渣即成 。
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