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导读：肉焯水怎么焯1.焯水之前， 最好多浸泡一会， 比如炖羊都用井水冲泡一晚上， 这样里面的血沫能浸泡出来 。 焯水一定凉水下锅， 这样肉块会随着水温， 把里面的血沫杂质逼出来， 如果上来就是热水就给展住了， 血沫出不来， 加... ...在网上有很多关于肉焯水怎么焯的知识， 也有很多关于肉为什么要焯水的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于肉焯水怎么焯的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~肉焯水怎么焯1.焯水之前， 最好多浸泡一会， 比如炖羊都用井水冲泡一晚上， 这样里面的血沫能浸泡出来 。 焯水一定凉水下锅， 这样肉块会随着水温， 把里面的血沫杂质逼出来， 如果上来就是热水就给展住了， 血沫出不来 ， 加料酒葱姜， 去腥， 捞出来用温水再洗一遍 。 这样就干净卫生了， 味道也好吃， 没有杂味 。
2.各种肉需要焯水吗？我想题主所说的“各种肉”是指的如鸡肉、猪肉、牛羊肉以及各种排骨、腿骨等等 。 这些肉类中含有大量的血水， 所以很多情况下我们需要先焯水再进一步烹饪制作， 但是也并不绝对 。 那么各种肉类什么时候需要焯水？如何焯水？
【肉焯水怎么焯】3.我们已经知道， 通过焯水能起到的主要作用和效果有两个：一是去除肉类的腥味， 二是会使肉达到半熟或者全熟的状态 。 换句话说， 通过焯水， 去掉了肉的血腥味， 缩短了后续烹饪肉类成熟的时间， 但是同时也损失了肉类部分鲜嫩的口感 。 所以， 肉类到底要不要焯水， 主要看对成菜的口感要求 。 若是从健康去腥方面考虑， 肉类烹饪前都可以焯水；但若是成菜口感要求嫩滑， 则不能焯水 。
4.本身菜品烹饪时间就比较长， 成菜口感追求软烂而非嫩滑的菜， 肉类正式烹饪前需要焯水 。 比如炖牛羊肉、红烧肉、清炖排骨等等 。 这些菜烹饪时间本身就比较长， 追求的是软烂的口感， 烹饪前我们需要先把肉焯水， 这们才能充分去掉肉中的血水及脏东西， 成菜的味道、品相会更好， 于人体健康也更有利 。
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肉为什么要焯水1.例如红烧肉， 焯水处理的好处是可去除肉中的血水， 去除多余的油脂， 焯水处理后， 方便改刀， 特别是和红烧肉类似的东坡肉， 焯水处理后方便改刀 。 如酱牛肉， 如果不焯水， 牛肉中的血水会直接的融到卤水当中， 不但卤水易坏， 而却影响卤出来的牛肉品质 。
2.例如青椒肉丝、肉切好后， 需要漂净血水， 吸干水分， 加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉等调味料上浆处理， 如果焯水处理， 肉丝会变老， 不容易入味， 影响口感等， 出现很多技术问题；宫保鸡丁同样， 也是需要上浆处理的时候会加入其它的调味料， 如豆瓣酱、老抽等， 焯水后， 不易入味；水煮肉片， 要求菜品的特点是嫩滑， 焯水后不能成菜 。
3.先说肉类， 又分新鲜肉类和冰冻肉类， 那么一说冰冻肉类大家就要说了， 这个都是必须要焯水的， 其实也不全是， 比如很多鸡类制品是不能焯水的， 还有些进口牛肉也是同样不能焯水的 。 如果冰冻的鸡类经过解冻之后再焯水之后烹制， 是会损坏鸡肉纤维的， 口感就会比较木 。 当然大部分冰冻的肉类都是需要焯水的， 比如牛肉， 羊肉， 鸭， 猪排骨等 。 这是因为这些肉类有的含血水杂质比较多， 有些是本身有比较大的腥膻味， 这些本身新鲜的就需要焯水之后再加工 。 如果是新鲜的猪廋肉和嫩牛肉是不需要焯水的！
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