4.再来说说烹制什么菜是要焯水的， 第一种是各种汤类， 烹制汤类不管肉类有多新鲜， 是必须焯水的， 原理是去掉血水和杂质， 这样后期烹制的汤类口感才纯， 无异味 。 二是做红烧肉类的菜品， 比如红烧肉和红烧排骨， 这是因为五花肉和排骨不仅要去掉血水和杂质， 还要让这类菜品在烹制之前就充分吸足水分和养足底味， 不然烹制时比较干涩， 不利于菜品的制作 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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