.jpg)
文章插图
导读：怎样让面条筋道爽滑?1.面条劲道的基础是选择高筋面粉， 就是蛋白质含量高的面粉， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面， 揉面要求反复柔醒， 使其光滑细腻， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加... ...在网上有很多关于怎样让面条筋道爽滑?的知识， 也有很多关于干面条怎么做才有弹性而不易碎掉的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样让面条筋道爽滑?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样让面条筋道爽滑?1.面条劲道的基础是选择高筋面粉， 就是蛋白质含量高的面粉， 面粉选对了就成功了一半 。 其次是制作工艺揉面和醒面， 揉面要求反复柔醒， 使其光滑细腻， 醒面的目的是让蛋白质分子松弛重构从而更加劲道柔软 。 最后还可以在和面的时候加盐和增劲剂 。
2.第一， 想要面条筋道的前提就必须选用高筋面粉来制作面条， 而家里的普通面粉想要制作出筋度的面条比较有难度的， 但也能做出来， 只不过普通的面粉如果保证了筋度， 那么味道上可能就会改变 。 高筋面粉就是蛋白质含量在10以上的面粉， 蛋白质含量多的面粉能够在和面成团时形成较多的面筋， 而面筋的生成率也就保证了面条的柔韧性， 有了柔韧性的面条自然就筋道了， 所以最好选用高筋面粉 。
3.第二， 除了要保证是高筋面粉以外， 还需要在和面时适当添加些食用盐， 为什么要添加食用盐呢， 其实就是为了进一步给面粉增加筋度， 如果仅靠高筋面粉里蛋白质所带来的筋度是完全不够的， 有句话说的好， 盐时筋碱时骨， 说的就是在制作面条时添加食用盐的必要性，
4.第三， 和面时所用的水最好时凉水， 凉水因为其温度低， 所以也能给制作出来的面团增加一些筋度， 因为制成的面团在制作面条之前都要经过醒面处理的， 而在醒面的过程中因为温度的变化， 面团中的面筋网可能因室温过高而导致面团中的蛋白质发生糊化， 而糊化的面筋其筋度也会随着降低， 所以选用凉水和面能够保证在醒面的过程中， 面团中的蛋白质不会因温度的变化而发生过多的变化， 这就是用凉水和面的目的 。
文章插图
干面条怎么做才有弹性而不易碎掉【干面条怎么做才有弹性而不易碎掉 怎样让面条筋道爽滑？】1.最常见的方法是在面粉里加入盐， 利用盐离子的作用， 使面筋蛋白质之间的相互作用加强， 从而不容易煮烂 。 所以， 看看超市里的挂面产品， 大多都有“盐”这个配料 。 家庭烹调中， 也常用这个方法 。 从而使面条更筋道！
2.不过， 更好的方式是在面团中加入碱 。 这是因为， 在碱性条件下， 面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢， 更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”， 就好似在蛋白质之间拉上很多绳子， 把它们拴在一起 。 蛋白质之间越紧密， 越不容易松散， 自然面食品的筋力也就越强 。
3.要把面煮得有弹性， 除了加盐加碱这些方法之外， 还有一个物理方法， 就是“韧化处理” 。 就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候， 然后取出冷却， 冷透之后再加热， 就很不容易煮烂 。 比如说， 先把面条加热到半熟， 然后捞出来放冷水中， 低温冷凉 。 冷透之后， 继续放在锅里煮， 就不容易煮烂了， 口感比较弹牙 。 这个方法能使淀粉分子发生重新排列， 质地更为紧密， 慢消化淀粉比例上升 。 吃了之后， 消化速度会比较慢， 对于控制餐后血糖上升比较有益 。
相关经验推荐
- 茄子卤是怎么做的
- 西藏酸奶怎么做 没有酸奶机怎样做酸奶
- 豆腐丸子怎么做视频
- 饺子馅怎么做肉嫩汁多的 包饺子用猪的哪个地方的肉好呢
- 柠檬片怎么做好吃
- 萝卜素丸子怎样做 萝卜丸子怎么做好吃又简单
- 炖的鹅肉腥怎么办
- 萝卜怎么做好吃又简单凉菜 萝卜丸子怎么做好吃又简单
- 农村种植韭菜,可以在室内种吗？注意什么？ 在家能种韭菜吗？该怎么种？
- 买的带鱼特别腥臭味是怎么回事 红烧带鱼如何做才能去腥味,且鱼皮不破烂