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导读：如何腌制鱼?1.浸盐：将鱼放入到另一个盆里面， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体， 然后就是平铺在盆里面， 最后撒上一层盖面盐和辣椒， 在盆口是要罩上纱布， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。 我们再腌制16~52小时后... ...在网上有很多关于如何腌制鱼?的知识， 也有很多关于如何腌制小鱼?怎么做才好吃?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于如何腌制鱼?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~如何腌制鱼?1.浸盐：将鱼放入到另一个盆里面， 用细盐均匀的涂抹在鱼的身体， 然后就是平铺在盆里面， 最后撒上一层盖面盐和辣椒， 在盆口是要罩上纱布， 这样是可以防止蝇产卵入内而变质 。 我们再腌制16~52小时后， 就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了 。 然后就是酿制甜酒 。
【如何腌制鱼？】2.装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米， 然后就是将腌制过的生鱼捞起来， 摊放在内糟上， 然后放腌糟5厘米于鱼上， 这样就可以将鱼糟交替铺放， 我们在放铺一层的时候用手压平压紧了， 直到铺完了， 然后就是压上压板片， 再压上卵石块 。
3.我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀， 切开背脊后的鱼骨， 我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗， 我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜， 然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来 。 用细盐或者是加工过的花椒盐， 涂抹在鱼肉身上， 一定是要涂抹均匀了， 鱼皮上面不要抹了 。
4.我们在腌制鱼的过程中， 因为维生素和原料鱼中酶类的作用， 就是会发生硝酸盐的还原， 是会将蛋白质水解了， 是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解， 是会与氧发生化学反应， 这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养 。 腌制鱼的肉质是非常的细嫩， 而且味道是非常的鲜美， 营养价值也是非常的高， 里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素 。
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如何腌制小鱼?怎么做才好吃?1. 拿一小块生姜拍碎， 大葱拍碎， 干红辣椒断， 八角三颗， 花椒少许， 也可以用十三香直接代替， 加入啤酒适量， 料酒也行， 先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下， 再放入一点盐， 少许胡椒粉， 少来点生抽， 不能太多， 要不炸出来的小鱼容易发黑， 少滴一点陈醋， 这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的， 肉质也会更加鲜美 。
2. 料水调制好了以后放入小白条翻匀， 盖上保鲜膜， 放入冰箱保鲜两个小时效果更好， 更容易入味 。 另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了， 然后打入一颗鸡蛋， 两颗鸡蛋那么多的面粉， 一颗鸡蛋那多的淀粉， 一个蛋黄那么多的植物油， 和小鱼一起翻拌均匀 。
3. 锅中倒入植物油， 三分之一锅就行， 油过少炸起来比较慢， 也容易把小鱼翻碎 。 待油温升高， 冒微烟的时候， 用筷子放入一条小鱼试试油温， 油温合适了就开始慢慢炸， 油温过高容易外糊里不熟， 油温过低锅中的小鱼容易粘连， 容易烂， 外面没有定型之前不要乱翻动， 等整条鱼都结实了再慢慢捞出来 。 炸鱼不要一次炸熟， 定型之后捞出， 然后再回油一次， 这样效果更好 。 根据个人口味可以撒上花椒盐， 孜然， 辣椒面都行 。
4.当鱼的一年煎至表面微黄是翻锅煎另一面， 动作不熟练的用铲子翻 。 这时候同步骤2， 等鱼下面定型后摇锅， 并且在鱼朝上的一面慢慢撒入少量的盐 。 当鱼朝下的一面煎至金黄时再次翻面， 继续在朝上面均匀的撒入少量的盐， 并且让鱼两面先入盐味 。 期间注意控制火候， 一直煎至两面金黄是铲起备用 。 喜欢这种纯口味的可以忽略以下步骤 。
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