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导读：如何制作水塔糕1.水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕 ， 口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁 ， 最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味 。 不过水塔糕这种美食的时效性比较强 ， 现蒸现吃是最美味... ...在网上有很多关于如何制作水塔糕的知识 ， 也有很多关于灯盏粑粑是怎么做的的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于如何制作水塔糕的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~如何制作水塔糕1.水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕 ， 口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁 ， 最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味 。 不过水塔糕这种美食的时效性比较强 ， 现蒸现吃是最美味的 ， 隔天之后再吃就已经逊色不少了 。
2.水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致 ， 都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了 。 但是水塔糕最大的不同点就在于 ， 赋予它风味的根源在于其独特的发酵源 ， 它不只是利用酵母粉进行发酵的 ， 水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒 ， 也就是俗称的甜酒酿、醪糟 。
3.水塔糕的制作不仅需要甜酒中的酒液 ， 还需要将甜酒里面的熟米也加入进去 ， 这样才能让风味更佳充盈、口感软糯Q弹 。 除此之外专业的商家不仅对于选米有着自己的坚持 ， 甚至对于米浆都会进行三次发酵 ， 以求蒸出来之后达到最佳的口感要求 。
4.酒酿：其实在各种简易的水塔糕做法当中 ， 都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的 ， 并不使用酒酿 。 酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味 ， 但是风味不够浓郁 ， 所以用真正的酒酿加入是很有必要的 ， 蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁 ， 而且口感更加细腻有弹性 ， 有别于普通米发糕 。
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灯盏粑粑是怎么做的1.这种街边市井地方小吃 ， 是当时最具代表意义的风味小吃之一 。 灯盏糍粑是一种很让人口馋的地方小吃 ， 它的做法是先把灯盏放到油锅里预热 ， 然后取起灯盏盛上一层糍浆 ， 再往里面放上萝卜丝等各种馅料 ， 最后再加一层糍浆 ， 放下油锅去炸至糍上浮 ， 出现两面金黄色光泽就行了 。 人都喜欢吃的一种小吃 ， 叫做“灯盏糍” ， 你还记得吗？
2.所谓灯盏其实是一种用来做糍的小铁勺 ， 形似古代的灯盏 ， 估计当地人们才取名叫做“灯盏糍”吧 。 灯盏 ， 众所周知 ， 古时农村用来照明的用具 ， 散发着浓浓的煤油气味 。 油糍粑和灯盏这两个各具内涵的名字一组合 ， 则变成了既非油糍粑 ， 又非灯盏的一种铁质小模具 。 其形状 ， 仿佛一个“乙”字 ， 上面是木手柄 ， 下面是一个浅浅的小铁盘 。
3.灯盏糍 ， 是一种用米浆油炸的美食 ， 圆圆的 ， 薄薄的 ， 菜碗口大 ， 金黄金黄的 ， 味道很独特 ， 香脆脆的 ， 非常诱人 。 灯盏糍的一般制法：提前把米浸泡几小时后 ， 然后在打浆机上打成米浆 ， 但不能太稀 ， 然后把萝卜丝、黄薯、芋头切丝后加盐入味 。 油炸糍粑时 ， 先把灯盏放到装了油的锅里预热 ， 待灯盏热了 ， 舀一小勺米浆倒入灯盏过一下油锅 ， 随即铺上一层馅料 ， 又过一下油锅 ， 然后淋上一小勺米浆 ， 浸入油锅慢慢地炸就是了 ， 只要看到糍粑上浮 ， 然后两面出现金黄色光泽就可以了 ， 香味四溢 。
4.灯盏糍 ， 我小时候就是吃这个长大的 ， 味道很好 ， 不过很容易上火 ， 不能贪吃哦！灯盏糍有几种 ， 一种是是用小青菜或者是芋头丝炸的 ， 吃起来比较不腻 ， 另外也有用萝卜做成丝炸的 。 以前平时每家每户 ， 想吃灯盏糍粑了 ， 随时都可以做 ， 现在做灯盏糍的人越来越少了 ， 怀念小时候的味道 。
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