4.第上浆 。 要想让出锅后的虾仁保持鲜嫩 ， 上浆是必不可少的一个步骤 。 一般使用食盐 ， 蛋清 ， 淀粉和食用油混合后上浆 ， 但在上浆过程要注意顺序 ， 否则在滑油的时候将会容易脱浆 ， 导致清炒虾仁失败 。 上浆时先用食盐腌制一会 ， 让其入味 ， 然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲 ， 在虾仁表面形成一层保护膜 ， 最后放入食用油 ， 防止虾仁在滑油时粘连 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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