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导读：炸鱼片怎么炸才酥脆1.炸鱼块 ， 制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食,独门秘籍：记得一定加少量生抽 ， 炸出的颜色好看 ， 因为新油不容易上色 ， 但炸的时间一长鱼肉就不嫩 ， 加点生抽炸出的颜色金黄 ， 味道还更好 。 ... ...在网上有很多关于炸鱼片怎么炸才酥脆的知识 ， 也有很多关于小爆鱼秘制汁怎么调的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于炸鱼片怎么炸才酥脆的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~炸鱼片怎么炸才酥脆1.炸鱼块 ， 制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食,独门秘籍：记得一定加少量生抽 ， 炸出的颜色好看 ， 因为新油不容易上色 ， 但炸的时间一长鱼肉就不嫩 ， 加点生抽炸出的颜色金黄 ， 味道还更好 。 鞋铺：LV6221716
2.把收拾于净的鱼放入盐水中浸泡10分钟～15分钟 ， 再用油炸 ， 这样鱼块就不易碎了 。 炸鱼前 ， 先在鱼的外面薄薄地裹上一层淀粉 ， 然后再下锅 ， 鱼就不易碎了 。 如在淀粉中加少许小苏打 ， 炸出的鱼就会松软酥脆
3.先把生鱼晾干 ， 待油烧开后再轻轻将鱼放入锅;也可先将鱼用酱油浸一下 ， 然后再放入油锅;或将鱼表面的水擦去 ， 涂上1层薄而匀的面粉 ， 待油开后入锅;或在炸鱼之前 ， 用生姜将锅和鱼的表面擦一遍 ， 然后再炸
4.鱼肉好吃是没错 ， 但是 ， 有很多人在家自己炸鱼的时候 ， 会碰到这样一个问题：炸“鱼块”的时候 ， 到底是用面粉还是用淀粉？太多人就是因为没有注意这一点 ， 才导致炸出来的鱼块不够酥脆 。 所以 ， 今天我就来跟大家分享一下 ， 鱼块到底要怎么制作才酥脆好吃 。
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小爆鱼秘制汁怎么调1.爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷 ， 可当作零食 ， 也可下酒下饭 。 浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂 ， 北方醋烹鲫鱼也就一种口味 ， 但爆鱼可以有不同口味 ， 不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味 ， 汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方 。
2.答：冷藏是给鱼排酸 ， 刚杀好的鱼有个僵硬阶段 ， 这期间鱼肉中会产生乳酸和磷酸 ， 乳酸会对身体有害 ， 并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸 ， 如果这时候做鱼 ， 味道不会鲜美 ， 容易破碎 。 冷藏两个小时排酸后 ， 不仅味道鲜美 ， 而且口感也更紧致 。
【炸鱼片怎么炸才酥脆】3.爆鱼整个操作要点就是炸好鱼 ， 兑好汤汁 ， 再冷汁浸泡 。 每个地区的口味也不太一样 ， 有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的 ， 以上是我这边的口味 ， 大家在实验的时候要先尝一尝调好口味 ， 再制作 。 只要了解自己想要的口味 ， 并按照自己口味 ， 多实验几次 ， 找准比例 ， 爆鱼汁也就不那么神秘了 。
4.做爆鱼由于鱼不大 ， 一般在5斤左右的鱼为宜 。 最好是活鱼现杀 ， 如果是死鱼也要看腮是不是鲜红 ， 鱼眼是不是保持清凉 。 将草鱼去头去尾只留中间的鱼身部分对切开后 ， 切成两厘米后的大块 ， 不可过薄 ， 过薄容易炸干柴；也不要过厚 ， 容易表皮焦糊而里面还没熟透 。
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