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导读：卤肉的配料有哪些1.分享一个祖传“卤肉配方”让倒闭小店“起死回生”卤料配方!八角25克：桂皮15克 ， 小茴香20克 ， 甘草10克 ， 山奈10克 ， 花椒粒20克 ， 砂仁10克 ， 草果15克 ， 丁香2克 ， 草豆蔻5克 ， 陈... ...在网上有很多关于卤肉的配料有哪些的知识 ， 也有很多关于卤肉的制作方法与配方的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤肉的配料有哪些的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤肉的配料有哪些1.分享一个祖传“卤肉配方” 让倒闭小店“起死回生”!卤料配方：八角25克 ， 桂皮15克 ， 小茴香20克 ， 甘草10克 ， 山奈10克 ， 花椒粒20克 ， 砂仁10克 ， 草果15克 ， 丁香2克 ， 草豆蔻5克 ， 陈皮8克 ， 香叶8克 ， 白芷15克 ， 良姜10克 ， 辣椒适当 。
2.糖色炒好后倒入卤汤内 ， 放入需求卤制的质料就能够卤制了 。 卤制五花肉时 ， 通常是7老练就好了 ， 大概是用筷子需求使一些力气插进去就能够关火了 ， 关火后移开火源焖2个小时估量就差不多了 。 卤制牛肉时通常是当天黑夜大火煮开2小时候 ， 盖盖焖一个黑夜 ， 第二天拿出来食用 。
3.卤汤的处理:好的卤汤能够一向流传下去 ， 并且是越卤越香 。 可是 ， 卤汤很容易腐坏 ， 卤汤的保鲜至关重要 。 卤制完毕后 ， 捞走卤汤中的杂质后 ， 卤汤要大火烧开后静置 。 假如6个小时候还没有凝结的话 ， 就需求从头烧滚后再静置 。 卤汤假如发黑 ， 就需求浇入新鲜家禽的血 ， 进行大火烧煮 。
4.罗师傅八十多岁了 ， 不是我这次坚持 ， 酒店请不到他重出江湖 ， 我很尊敬他 ， 他也给足了我的面子 ， 当我试过他的「五香滷肉」 ， 惊为天人时 ， 他毫不保留 ， 把整个过程详详细细告诉了我 ， 罗师傅那麽大方 ， 我也不能把食谱私藏 ， 现在公诸友好：
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卤肉的制作方法与配方1.八角18克 ， 桂皮15克 ， 小茴香13克 ， 香叶10克 ， 红花椒20克 ， 白芷8克 ， 排草7克 ， 荜茇9克 ， 草果7克 ， 豆蔻6克 ， 千里香5克 ， 公丁香4克 ， 良姜8克 ， 山楂15克 ， 甘草5克 ， 白胡椒粒3克 ， 二荆条辣椒10克 ， 香菜籽9克
【卤肉的配料有哪些】2.卤料包放入16斤清水中 ， 开大火烧开 ， 加入黄栀子15克 ， 麦芽糖200克 ， 菜籽油500克 ， 然后用中火煮30分钟 ， 这个时候进行调味 ， 下入生姜60克 ， 蒜40克 ， 盐180克 ， 鸡精150克 ， 再煮10分钟 ， 五香卤水即完成了制作 ， 这个时候即可卤食材了
3.一锅好的卤水能卤出一款美味的卤食来 ， 但是好的卤水一定还有一款上好卤汤来铺垫 ， 在配上一款搭配合理的香料组合来主导 ， 再选一款优质的食材 ， 配上合理的操作才能卤出一款上品美食来 。 下面我就简简单单和大家聊聊这个话题 。
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