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导读：面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克， 猪大骨1000克， 脊骨1000克， 排骨500克， 猪蹄500克等， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里， 加入没过食材的水， 进行焯水， 五六五分钟... ...在网上有很多关于面馆如何保持高汤的味道?的知识， 也有很多关于牛骨汤怎样熬制浓稠的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于面馆如何保持高汤的味道?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~面馆如何保持高汤的味道?1.准备材料 。 土鸡一只约1500克， 猪大骨1000克， 脊骨1000克， 排骨500克， 猪蹄500克等， 都放在清水中泡出血水 。 然后再放在锅里， 加入没过食材的水， 进行焯水， 五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水 。
2.而大多数美食爱好者比较在意的是如何制作高汤， 只有那些真正对餐饮行业有所了解或者真正对制作高汤实战过的人才会知道， 高汤的制作其实是最简单的一个部分， 真正有技术含量的其实是在， 如何保存高汤， 以及如何循环使用高汤， 因为这两点才是真正的商业中的技术， 只有那些什么都不懂的人才会觉得高汤的制作是最重要的， 只有当你实打实的做过餐饮你才会知道什么才是真正的干货 。 下面我就说下具体该如何操作 。
3.这种情况大多是发生于餐饮店内， 而且是对于高汤的用量是很大的餐饮店中， 就像是面馆， 因为现在有很多餐饮店制作高汤所用的炊具就是那种多功能煮面桶熬汤炉， 这种多功能煮面桶有一个优点就是保温效果很好， 所以在煮面的时候能够高效节能「烧开一次水， 之后间隔几小时后再次烧开也就用几十秒的时间， 因为桶是双层的夹层中添加了发泡， 所以保温效果很好」 。
4.可以这么说 ， 如果高汤的保存没有任何问题， 那么高汤的循环使用其实更简单， 但是关键的一点就在于如果不会循环方法的话， 很容易造成的结果就是高汤是能循环使用了 ， 但是高汤的味道却越来越淡了， 下面就看如何正确的做到高汤的循环使用 。
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牛骨汤怎样熬制浓稠1.牛骨汤香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤， 二是牛骨浓汤 。 清汤讲究鲜甜， 浓汤讲究香浓 。 虽然这两种都是牛骨汤， 但在做法上却完全不一样 。 这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚 。
【牛骨汤怎样熬制浓稠 面馆如何保持高汤的味道？】2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水， 然后加入三片姜片和少许料酒去腥， 大火煮开煮熟， 然后捞出把血污清洗干净 。 这时候把牛筒骨砍成大块， 因为牛筒骨中有骨髓， 所以一定要焯水后再砍， 这样防止骨髓在焯水过程中流失 。
3. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完， 可以在下班前把里面的残渣全部捞出来， 然后把汤煮开放在通风透气的架子上， 架起来让底部也能透气散热， 盖子半开状态， 第二天加入新的食材和清水一起熬制， 以此循环这样熬出来的汤更香浓， 也叫老汤 。
4. 这样熬出来的牛骨汤， 有些朋友看了可能觉得成本高， 但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架， 老鸭可以去掉， 因为牛油也起到增香的作用 。 而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的， 一副牛筒骨最多可以用三次， 如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了 。
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