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导读：扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?1.这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的 。 我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，只顾闷头吃不知道跟着学 。 后来结... ...在网上有很多关于扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?的知识，也有很多关于梅菜扣肉肥而不腻做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~扣肉怎么做才能让肉不柴不腻?1.这个问题合我胃口，因为我家成员是南北结合的 。 我爸是南方人，我老公也是南方人，所以南方的扣肉从小我就吃，我爸做的梅菜扣肉和芋头扣肉香而不腻，但那时候我还小，只顾闷头吃不知道跟着学 。 后来结婚了，老公喜欢吃但没时间做，所以我就鼓捣着，再上他老家跟着婆家人学了几次 。 虽然做得不是很正宗，但是这梅菜扣肉却是我家餐桌上的保留菜 。 梅干菜的颜色重，再加上我北方人喜欢吃带酱油的肉，所以不免会颜色深，但扣肉确实是肥而不腻、瘦而不柴 。
2.首先准备材料：五花肉，盐，酱油，葱，姜，老抽，花椒，料酒，白糖，五香粉，油，准备好后将买回来的五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入葱，姜和料酒，放入五花肉，大火煮开后捞去表面浮沫，小火煮大约30分钟后关火，捞出抹上老抽后晾凉，另起炒锅加油烧热，将五花肉的皮朝下放到锅中，盖上盖子，炸至肉皮变成棕红色，将放凉的五花肉切成片，将肉皮朝下码在碗里，放入酱油，料酒，盐，白糖，葱花，再放入煮肉汤，放到蒸锅中蒸大约50分钟后取出，将蒸好的肉扣再盘子上就可以了 。
3.首先准备材料：五花肉，梅菜，大料，生姜，大葱，老抽，啤酒，生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油，葱花，准备好后将五花肉清洗干净，准备炒锅加水烧热，放入五花肉，大料 。 葱段和生姜，烧开后煮大约十分钟，煮好后放到盛有老抽的盘子中，将四面都抹上酱油，用牙签或者叉子在猪肉上扎洞，扎好后再抹上老抽，将肉皮朝下，泡大约10分钟，泡好后晾干，将梅菜清洗干净后放到冷水中浸泡，捞出沥干水分备用，准备炒锅加油烧热， 将五花肉的肉皮朝下煎大约三分钟后取出放凉，准备一个碗，放入老抽，白糖，生粉，啤酒，白胡椒粉搅拌均匀，将晾凉的五花肉切成片，放到蒸肉的大碗里，倒入调料汁，准备炒锅加油烧热，放入姜丝炒出香味放入梅干菜，倒入调料汁，搅拌均匀后放入一点芝麻油搅拌均匀，将梅干菜放到碗中，准备高压锅压熟后扣到碗里后就可以了 。
4.五花肉的处理很关键，否则不仅有腥味还有毛毛很讨厌 。 把选好的大肉块用沸水焯烫一下，因为肉皮的收缩会让毛根挺直了，这时候用拔毛的夹子拔出来很方便 。 那些用火烫或者铁棍烙的方法不能去除毛根，吃起来太糙了 。 焯烫好的肉要重新下入冷水锅，放葱姜八角花椒香叶和桂皮，放点丁香和肉蔻草果也可以，但不宜放多了，抢味儿 。
【梅菜扣肉肥而不腻做法 扣肉怎么做才能让肉不柴不腻？】
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梅菜扣肉肥而不腻做法1.说起梅干菜扣肉，我是有发言权的！在我们绍兴这边梅干菜扣肉可是一道经典名菜 。 家家户户办事情饭桌上都少不了这一道菜的 。 平时，我婆婆也经常做梅干菜扣肉给我们吃的 。 下面，我就来跟大家说说我婆婆家常版梅干菜扣肉的做法吧 。
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