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导读：怎样做豉油鸡才嫩1.不同的地方 ， 称呼也不同 ， 家常叫法“豉油鸡”烧腊叫法 ， 豉油香鸡“酒店的叫法”单从叫法上“就能看出他们的区别”家常叫法豉油鸡 。 只体现了味 ， 而烧腊叫法豉油香鸡 ， 则体现了香、味两点 ， 酒店叫... ...在网上有很多关于怎样做豉油鸡才嫩的知识 ， 也有很多关于酒店咸香鸡怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样做豉油鸡才嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样做豉油鸡才嫩1.不同的地方 ， 称呼也不同 ， 家常叫法“豉油鸡” ， 烧腊叫法“豉油香鸡” ， 酒店的叫法“玫瑰豉油香鸡” 。 单从叫法上 ， 就能看出他们的区别 ， 家常叫法豉油鸡 ， 只体现了味 ， 而烧腊叫法豉油香鸡 ， 则体现了香、味两点 ， 酒店叫法呢？玫瑰豉油香鸡 ， 光听名字就色香味俱全 。
2.卤制 。 很多人卤制的时候 ， 不是卤久了导致鸡肉太软烂 ， 就是卤的时间太短导致鸡皮发韧 。 正确的卤制方法是：卤水烧开后下鸡烫水3次 ， 每次30秒 ， 然后整只鸡下锅 ， 大火烧开转小火煮上8—10分钟关火 ， 再泡8—10分钟看生熟 ， 生既回炉煮 ， 熟了就捞起淋糖出售 。
3.鸡 ， 每个地方的吃法不同 ， 做法则也不同 ， 安徽喜欢红烧 ， 江浙喜欢醉鸡 ， 用酒醉 ， 上海喜欢白斩 ， 而广东则喜欢豉油 ， 豉油鸡实际上就是酱油鸡 ， 特点是色泽鲜亮 ， 鸡肉嫩滑 ， 属于粤菜 。 做法其实比较简单 ， 主要的材料就是鸡和酱油 ， 但是如何做到口感嫩滑 ， 咸香回甘 ， 还是有一些技巧和讲究的~
4.看了上面的做法 ， 忍不住分享一下自己的做法：一个3斤左右的清远鸡 ， 洗干净滴干水 ， 热锅下油烧热 ， 个几块姜片 ， 再把整鸡下锅放热油锅里翻转 ， 把皮爆到金黄 ， 倒入大半支生抽 ， 再加一碗水 ， 喜欢吃甜点的放一块半红糖 ， 一般一块红糖就可 ， 盖好锅盖煮开后 ， 关小火煮5到8分钟翻一次 ， 30分钟后大火收汁 ， 汁变浓稠把鸡出锅 ， 另用碗把汁装着 ， 鸡斩件后把汁淋上鸡上面 ， 甜香可口的鼓油鸡会让孩子吃多一碗饭！剩下的汁煮面条时放点进去特别香！
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酒店咸香鸡怎么做好吃1.香料配方是 ， 桂皮五克 ， 沙姜十克 ， 八角五克 ， 小茴香十克 ， 白芷五克 ， 千里香五克白寇五克 ， 大姜小葱适量 。 商业操作的话加的有鲜味宝 ， 麦芽酚 ， 肉宝王之类的 ， 也可以不用的 。 有的加黄栀子上一下颜色 ， 也可以不加 。 所有香料用料包包起来 ， 加水煮一下去除杂质和色素 。 然后就可以制作卤水了 ， 水一定要没过鸡 ， 加入花椒盐 ， 盐的量一定要加足 ， 不要怕它会咸 ， 咸了才好吃 ， 才有味道 。
2.鸡清洗干净以后用开水烫一下捞出用凉水激一下 ， 连着三下 ， 让鸡皮收缩紧致 ， 达到皮脆的目的 ， 然后放入卤水桶内 ， 大火滚开 ， 小火慢煮 ， 水开保持越小越好 ， 母鸡卤制三十分钟关火浸泡三个小时以上 ， 别的鸡灵活掌握时间 ， 都必须要浸泡入味 。
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