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导读：酱牛肉很柴是怎么回事1.酱牛肉浓香过瘾 ， 配酒下饭都是一绝 ， 就连在减肥期间也是一种十分适合的美食 ， 毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一 。 那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧 ， 顺便会在后面分享... ...在网上有很多关于酱牛肉很柴是怎么回事的知识 ， 也有很多关于牛肉怎么炖切的时候完整不碎的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酱牛肉很柴是怎么回事的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酱牛肉很柴是怎么回事1.酱牛肉浓香过瘾 ， 配酒下饭都是一绝 ， 就连在减肥期间也是一种十分适合的美食 ， 毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一 。 那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧 ， 顺便会在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦！
2.可能一些经常制作酱牛肉的人 ， 只要一看这个题目描述就能发现主要问题是出在哪里了 ， 导致酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上 。 不管是酱牛肉也好、卤肉也好 ， 它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的 ， 而不是单纯靠火力“炖煮”的 。
3.火候一旦过了必然牛肉一切就碎 ， 炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散 ， 肉质肯定是发柴、易碎的 。 还有就是切酱牛肉的一个小贴士 ， 那是就最好放凉了再切 ， 如果实在怕碎的话 ， 甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏 ， 等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了 。
4.解决办法：要么缩短时间要么调小火力 ， 如果想要入味又特别软嫩的话 ， 那建议改为最小火3个半小时左右 ， 注意：不是说将牛肉炖3个半小时 ， 而是保持最微弱的火力“烘”着锅子 ， 有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术 ， 入味又柔嫩 。
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牛肉怎么炖切的时候完整不碎1.我在选牛肉的时候非常谨慎 ， 牛肉一定要选一整条的牛腱子 ， 比较好的就是“花腱子“ ， 如果”花腱子“没有买到 ， 那就是比较次的”条腱子“了 。 因为”花腱子“的肉中肉筋比较多 ， 口感好 ， 有嚼劲 。 而”条腱子”的肉中 ， 肉筋比较少吃起来比较松散 ， 揪牙 。
【牛肉怎么炖切的时候完整不碎 酱牛肉很柴是怎么回事】2.酱牛肉好吃不好吃 ， 就看这三个步骤 ， 是哪三个呢？第一就是一定要用小火煮牛肉 ， 慢慢热 ， 使口感得到保证 ， 口感好 。 第二就是在20分钟后用 ， 要把香茅拿走 ， 这样的味道是刚刚好的 ， 如果香茅在其中的时间久了 ， 味道会有点浓 ， 就会盖过其他配料的香味 ， 包括牛肉的肉香 。 第三点就是 ， 牛肉要在制好的酱料中浸泡的时间够长 ， 入味更深 ， 吃起来才够香 。
3.各位看官看的是不是都要馋了呢？我老告诉大家如何做不会使卤出来的牛肉不碎吧！首先要用小火慢炖 ， 要注意最好拿一根绳子酱牛肉紧紧的缠在一起 ， 这样使肉比较紧 ， 不会使肉太松 ， 太散 。 当一定时间后 ， 拿一根筷子插进牛肉中 ， 如果插透了 ， 那就是牛肉好了 。 调料和蘸料是可以随个人喜好口味来定的或是调整 。 牛肉好后捞出食用即可 ， 切片的时候就不会碎了 ， 拌上蒜汁与葱花 ， 那是一场味蕾的美好邂逅 。 用过的肉汤不用倒 ， 将肉汤里的调料大料滤渣过滤后 ， 放在碗中 ， 在碗的表面封上一层保鲜膜 ， 以防变质 。 然后放入冰箱内冷冻保存 ， 在下次卤制酱牛肉时还可以使用 ， 做出来的会比之前做的味道更好 ， 更入味 。 因为老汤保存了肉质煮烂之后的精华和醇香 。
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