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导读：夏天爱吃的凉菜1.把肉皮洗刮干净 ， 焯水 ， 切丝 ， 再次反复冲洗四五遍 ， 直至水清澈为止 。 再次放锅中 ， 加3倍重量的水 ， 小火煮至汤粘手 ， 加入适量盐 ， 盛到容器里晾凉 。 凉后再搅动一下 ， 这样肉皮均匀 。 等凝固好变硬后 ， ... ...在网上有很多关于夏天爱吃的凉菜的知识 ， 也有很多关于红油的做法与配方调料的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于夏天爱吃的凉菜的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~夏天爱吃的凉菜1.把肉皮洗刮干净 ， 焯水 ， 切丝 ， 再次反复冲洗四五遍 ， 直至水清澈为止 。 再次放锅中 ， 加3倍重量的水 ， 小火煮至汤粘手 ， 加入适量盐 ， 盛到容器里晾凉 。 凉后再搅动一下 ， 这样肉皮均匀 。 等凝固好变硬后 ， 一手能托起即可 。 切成片或调 ， 倒入调味料 ， 凉拌 ， 美味即成 。
【夏天爱吃的凉菜】2.把青菜洗净控水后 ， 切成二寸长的段 ， 撒上葱花和十三香 ， 浇上热油 ， 搅拌均匀 。 再撒上淀粉 ， 要少量多次的撒 ， 直至不粘手为止 。 滚水上锅5分钟立即出锅 ， 放入盆中 ， 立即抖散散热 ， 防止坨块粘连和发黄 。 再加入蒜汁和盐 ， 搅拌均匀 ， 美味即成 。 菜蒸熟放盐不出水 ， 热量也能把盐融化 。
3.夏天还喜欢吃凉粉 ， 清爽利口还不塞牙 ， 没牙也不发愁咬不动嚼不烂 。 做法如下: 红薯淀粉1:凉水6的比例倒入锅中 ， 一直不停地搅动 ， 稠了就不离开锅底推动 ， 一直到很多明泡泡出现 ， 凉粉就熟了 ， 大概需要半小时 ， 盛出晾凉 。 切成厚片 ， 浇上姜蒜汁、醋、生抽、鸡精、芝麻酱、辣椒油和香油 ， 还可以加入花生碎 ， 更可以放上香菜和辣椒圈点缀 ， 一碗色香味俱全的凉粉就可以来吃了 。
4.第一道凉菜酸辣蕨根粉 ， 首先我们要用凉水把蕨根粉泡软 ， 最起码要一个小时以上 。 一个小时之后 ， 我们把泡软的蕨根粉用开水在浸泡五分钟备用在用凉水把蕨根粉冲凉 。 选黄瓜切丝儿把花花伞放在盘子内 。 然后蕨根粉放在黄瓜丝的上面 ， 下面我们开始调汁 。 辣鲜露20克 ， 东古酱油20克 ， 生抽20克 ， 醋50克 ， 白糖50克 ， 美极酱油10克 。 蒜末20克 ， 花椒油20克 ， 辣椒油20克 ， 小米辣碎杭椒碎各20克 。 用筷子把汤汁拌匀 ， 倒在蕨根粉上面在撒上香菜末 ， 酸辣可口又开胃的可口的一道凉菜即可食用 。
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红油的做法与配方调料1.凉拌菜的红油有很多种类型 ， 比如北方喜欢糊辣味重一点的 ， 这样的红油更加焦香 ， 四川的红油比较注重油的颜色 ， 通常熬制的过程中 会选用菜籽油 ， 这样粘稠度要高一些 ， 同时色泽也会更红 ， 红油是凉拌菜的核心 ， 如果在家里要想做得好 ， 通常注意这样几个问题：
2.辣椒粉的辣度与辣椒的品种有关系 ， 朝天椒更辣 ， 二荆条更香 ， 还有颜色淡一点的各式辣椒 ， 如果你到干调市场上你会发现光辣椒品种你就比较迷茫了 ， 北方凉拌菜中喜欢更喜欢用辣椒 ， 油量偏少 ， 所以辣椒粉可以选粗一点的二荆条 ， 如果油用的多 ， 可以选择细一点的 。
3.先要把锅烧热 ， 把油倒入锅中 。 在油里放两块拍扁的生姜 ， 八角 ， 葱 。 如果没有香料的话 ， 就只放生姜也可以 。 把要炼红油的辣椒面放入一个干净没有水的碗里面 ， 有白芝麻的话可以在辣椒面里面放一点白芝麻 ， 碗里面一定不要有水哦 。 把油炼的老一些 。 我以前做那个麻辣烫火锅的时候 ， 我我都会把油熬到冒青烟的时候 ， 在关火 。 待油温冷却至五六成热的时候 ， 倒入备好的辣椒面 ， 往里面边倒边搅 ， 不然的话 ， 椒辣椒面焦 ， 焦了就会发苦就不好吃了 。 这就是我自己熬红油的一点心得吧 ， 其实红油熬的香不香 ， 好不好吃 ， 最主要的就是那个油熬的老不老 。
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