.jpg)
文章插图
导读：牛肉汤怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 适口者珍 ， 即使是同样的牛肉汤 ， 不同的人品尝 ， 所得出的评价也会有高有低 ， 这就是因为每个人的口味不一样 ， 所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤 ， 就要对症下药 ， 因为不同地区... ...在网上有很多关于牛肉汤怎么做好吃又嫩的知识 ， 也有很多关于清炖牛肉咋做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于牛肉汤怎么做好吃又嫩的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~牛肉汤怎么做好吃又嫩1.食物定位 ， 适口者珍 ， 即使是同样的牛肉汤 ， 不同的人品尝 ， 所得出的评价也会有高有低 ， 这就是因为每个人的口味不一样 ， 所以要想制作出一款你认可你喜欢的牛肉汤 ， 就要对症下药 ， 因为不同地区的人对汤的要求不同 。 而牛肉汤的制作可以分为四大类 。
2.用牛棒骨和牛肉熬制的牛肉汤 ， 无论是汤的鲜美度还是牛肉汤的香醇都是最佳的 ， 因为棒骨中的骨髓可以增加汤中的香度 。 用这种组合食材熬制出的汤的味道是现在大多数餐饮店所选择的熬汤方法 ， 同时熬汤适量的添加棒骨可以有效的降低牛肉汤的熬制成本 。 优点就是汤有层次感 。
3.浓汤在味道上的侧重点 ， 那就是汤的香醇度 ， 浓汤虽然香度较高 ， 因为汤中的香度主要来源于棒骨中骨髓以及肉中的脂肪 。 熬制浓汤的关键就是要用猛火 ， 有很多人之所以熬制不出浓汤原因就是熬汤的火候不够 ， 熬制浓白的奶汤就是根据脂肪的乳化反应 ， 汤内的温度越高 ， 越会加速这个乳化反应的过程 。
4.提示；熬制牛肉汤的肉类食材必须选择新鲜的 ， 因为新鲜的牛肉和牛棒骨中的异味较少 ， 熬出的汤的鲜香味足够醇正 ， 同时熬制牛肉汤不需要添加过多的香辛料 ， 添加过多的香辛料会压住汤的肉香味以及影响汤的颜色 。 少量的添加一下香辛料的目的就是去除汤中的异味 ， 因为肉类食材中有较多的血水 ， 而这些血水则是异味的主要来源 。
文章插图
清炖牛肉咋做1.牛肉一向是餐桌上经常出现的一种食材 ， 因为牛肉能够补气血 ， 在食补方面的效果也十分不错 。 牛肉能够治疗气血虚弱引发的一些问题 ， 起到健脾养胃的效果 ， 但是在制作的时候方式多样化 ， 其中清炖牛肉看似很简单 ， 想要制作得好吃却尤为不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往会选择三个步骤 ， 让肉变得更软烂 。
2.、煮锅中放入凉水 ， 放入牛肉 ， 水要没过牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 开火 ， 把牛肉冷水下锅焯水 。 焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水 ， 达到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥气 。 焯水的时候不要盖锅盖 ， 以便让牛肉中的腥气挥发出去 。
3.、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了 ， 把牛肉块放进煮锅里 ， 开始正式炖牛肉 。 同时把准备好的配料和调料也都放进去 。 再往煮锅里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入点白酒 ， 这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气 ， 使炖出来的牛肉清香扑鼻 。 然后盖上锅盖 ， 用小火炖煮 。
4.步骤将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中 ， 加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水 。 大火烧开 ， 然后转小火炖煮90分钟 ， 如果是高压锅压30分钟就可以了 ， 然后加入盐蚝油酱油调味 ， 再炖20分钟左右 。 个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易变软变烂 。
相关经验推荐
- 自己做牛排怎么选肉？ 自己在市场买的牛肉能做牛排吗
- 牛肉怎么炖切的时候完整不碎 酱牛肉很柴是怎么回事
- 清炖鱼怎么才能炖出乳白色的汤汁来 如何炖鲫鱼汤又浓又白窍门
- 牛肉怎么腌制烫着才嫩？ 如何把牛肉做的像鱼肉一样嫩嫩的
- 大白菜咋做好吃
- 土豆咋做好吃呢
- 瘦肉大米粥咋做 生菜怎么做最好吃又简单
- 清炖牛肉咋做 牛肉怎么煮好吃又简单
- 牛肉汤怎么做好吃又嫩 番茄牛腩汤怎么做的操作步骤
- 怎么样做清炖牛肉 清汤牛肉用什么香料？