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导读：酵母剩下的面能当引子吗1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用 ， 使得馒头的... ...在网上有很多关于酵母剩下的面能当引子吗的知识 ， 也有很多关于正宗的炝锅面怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于酵母剩下的面能当引子吗的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~酵母剩下的面能当引子吗1.用酵母粉揉面剩下的面可以做面引子吗？当然可以 。 面引子又叫做酵头、面肥、老肥、面引子、老酵子：是多菌种的混合发酵体系 ， 主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用 ， 使得馒头的质地和风味等产生变化 。
2.当然可以 。 以前做馒头没有酵母都是用老面 。 虽然用酵母做的馒头更加松软 ， 面团发酵的时间也短 ， 但我还是钟情于老面馒头 ， 有嚼头更香 。 老面就是上次做馒头剩下的一块儿面 ， 里面有很多酵母菌 ， 下次发面的时候作为菌种用 。
3.用老面做馒头发酵速度没有用酵母快 ， 但是效果要比用酵母蒸出来的馒头好 。 用老面来做馒头制作比较困难 ， 由于酵母在发酵的过程中 ， 里边产生了很多杂菌 ， 会使面团发酸 ， 这需要用碱去中和它的酸味儿 。 碱的用量完全取决于经验 ， 加多了馒头会又黄又硬 ， 加少了就会有酸味儿 。 每次我都会揪一小块儿面 ， 放在火上先烧一下检查 ， 如果如果烧好的面团颜色发黄 ， 就说明碱放多了 ， 这个时候在面团里加一点醋揉搓均匀 。 因为醋能中和碱味 。 如果烧出来的面条儿发酸就继续加一点碱揉搓 。
4.面引子是用生物发面法发面时留下来的面团 。 生物发面法是利用酵母菌在它喜欢的环境条件下生长繁殖 ， 产生大量的二氧化碳气体 ， 面团内部变成了蜂窝状组织 ， 面团体积会增加1倍以上 ， 因此 ， 生物发面这个″工作" ， 是由酵母菌完成的 。
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正宗的炝锅面怎么做?1.鸡蛋磕入豌中搅拌成蛋液 ， 炒熟备用热锅凉油 ， 放入葱姜蒜爆香后 ， 加入西红柿丁翻炒 ， 加入盐、白糖炒出沙 ， 加生抽继续翻炒放入黄豆头和香菇翻炒均匀加入炒熟的鸡蛋和青菜 ， 再倒入适量的水炖煮同时用另一口锅烧水 ， 将面条煮熟把煮熟的面条捞进酱汤里 ， 搅拌入味 ， 淋入香油和麻油调味 ， 一碗鲜香爽口的茄汁炝锅面即刻闪亮登场来自网络
2.天气越来越冷了 ， 再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面 ， 真的是比较满足了 ， 哈哈哈 。 外边呼呼刮着小风 ， 屋内煮着一锅香喷喷的热汤面 ， 这滋味真是太美了 。 中午午休时间时间比较仓促 ， 做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合 。 今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法 。
3.正宗的炝锅面怎么做？在我的记忆里 ， 最好吃的是在我上初中的时候 ， 因为家里盖房在路边小馆子吃的肉丝炝锅面最为好吃 ， 从此之后我认为这样的肉丝炝锅面是最正宗的 。 87年曾经在烹饪学校学艺 ， 后来在饭店实习 ， 饭店的师傅每次中午吃饭都点名让我给他做炝锅面 。 师傅说过：小张做的炝锅面最好吃 。 饭店实习一年多 ， 大部分师傅的饭都是我做的 ， 真是成了师傅的私人专厨 。
4.以前做炝锅面和炒菜一样用高汤 。 高汤是用猪腿骨熬制而成的 ， 以前的老饭店都熬高汤 ， 老板每天赶集都会买一些猪骨头回来熬汤 ， 每次都是熬一大锅高汤供炒菜下面 ， 每天基本上高汤没有了才下班 。 炒菜下面条大部分是用的高汤 ， 炒的菜下的面能不好吃吗？大家现在都可以看到 ， 包括一些炒菜的直播平台 ， 你看到哪里有用高汤炒菜？都是直接的水管子 ， 这样做岀来的菜能好吃吗？当然啦！大家都知道 ， 调味料是越来越多了 ， 大家都懂 。
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