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导读：怎么处理海鲜的腥味1.对于鱼类的海鲜 ， 作法就更多了 ， 有清蒸有红烧 ， 相对于清蒸 ， 红烧更能去除海鲜的腥味 ， 主要有以下几点：要保证鱼是新鲜的 ， 越新鲜的鱼腥味越小 ， 处理鱼的时候要把鱼的内脏清除干净 ， 尤其是鱼的... ...在网上有很多关于怎么处理海鲜的腥味的知识 ， 也有很多关于海鲜水饺怎么去腥味儿的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎么处理海鲜的腥味的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎么处理海鲜的腥味1.对于鱼类的海鲜 ， 作法就更多了 ， 有清蒸有红烧 ， 相对于清蒸 ， 红烧更能去除海鲜的腥味 ， 主要有以下几点：首先 ， 要保证鱼是新鲜的 ， 越新鲜的鱼腥味越小 ， 其次 ， 处理鱼的时候要把鱼的内脏清除干净 ， 尤其是鱼的肚子里有一层黑膜 ， 这层膜是最腥的地方 ， 一定要清除干净 ， 把鱼鳞和内脏清除干净后 ， 鱼的腥味就去除一半了 。 第三 ， 鱼处理好后 ， 用刀在鱼身上打花刀 ， 加入料酒 ， 葱 ， 姜丝 ， 把鱼给腌制起来 ， 这样也能有效去除鱼的腥味 。 第四 ， 烧热油后加入姜丝 ， 大蒜爆香 ， 鱼下锅后 ， 倒入啤酒代替清水来煮鱼 ， 这也是去除鱼腥味的秘诀 。
2.如果一定要去掉海腥味 ， 又失去海鲜本来的味道 ， 其实很简单 ， 如蒸鱼类的时候 ， 先用手将鱼的全体抹上盐 ， 然后切一些新鲜的姜丝放在鱼的表面上 ， 再滴上一点料酒 ， 再下锅蒸十分钟左右 ， 这样不仅没有腥味 ， 还保持了海鲜本有的鲜味 ， 最主要姜丝还能中和掉海鲜的寒气 。
3.把海鲜买回来后 ， 切片或者切段 ， 然后在横切面上抹上一层食盐 ， 然后腌制10分钟左右 ， 如果腥味较重的海鲜 ， 可以延长腌制时间 ， 20分钟至半个小时都可以 ， 到时间后 ， 用手抖掉或者用厨房用纸搽拭掉 ， 不能用水冲洗掉 ， 因为盐巴一接触食盐就会融化 ， 就可能附在海鲜上了 ， 这样处理下来 ， 绝大部分腥味都会被去除掉了！
4.相信很多人在家做鱼都会放入姜片和鱼肉一起来腌制 ， 实践证明 ， 放入生姜的确是可以很好的去除腥味的 。 除了生姜之外 ， 我们还可以放入葱、蒜米、八角、胡椒粉等来对海鲜去除腥味 。 使用这些调味料来去腥味的好处在于 ， 不仅能够给海鲜增加风味 ， 还能仰制腥味 ， 是个很棒的方法 。
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海鲜水饺怎么去腥味儿1.葱、姜、花椒、八角等香料中含有姜醇、姜烯、姜酚 ， 花椒、川椒素、茴香醇、醚等 ， 有着独特的香味 ， 在烹调的过程中可以对菜肴起到增香作用 ， 还可以掩盖海鲜的腥味 ， 让我们对腥味的感知度降低 。 当然 ， 《红楼梦》中提到的“还用菊” ， 说明菊花可以很好的遮掩海鲜的腥味 。
2.《红楼梦》中提到的另外半句：“酒未敌腥” ， 说明白酒有一定的解腥功能 ， 但不彻底 。 因为酒用在这里主要是调味 ， 同时也会产生一定程度的解腥作用 。 在了解白酒解腥的原理前 ， 我们先了解一下腥味的来源 。 鱼虾等海产品中含有的蛋白质经过细菌的分解 ， 会产生一些物质 ， 例如：三甲基胺、六氢吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等有腥味的物质 。
【怎么处理海鲜的腥味】3.腥味并非由一种物质构成的 ， 有的沸点低 ， 有的沸点高 ， 有的水溶性好 ， 有的水溶性差 ， 所以尝试在烹饪前多用热水焯洗可以去除部分腥味 ， 另外在烹调鱼类时 ， 长时间炖煮也会让部分腥味物质挥发掉 。 当然 ， 油炸也是其中的一种方法 。
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