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导读：雪里蕻怎么腌制才好吃1.2雪里蕻晒好之后我们取一个无油无水的盆子 ， 放入晒好的雪里蕻然后撒入一层盐 ， 这样依次将雪里蕻和盐按照比例放入盆子中 ， 一般一斤雪里蕻需要放一两盐 ， 然后往上面撒入一些花椒 ， 用手使劲的... ...在网上有很多关于雪里蕻怎么腌制才好吃的知识 ， 也有很多关于什么时候腌制雪里蕻合适的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于雪里蕻怎么腌制才好吃的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~雪里蕻怎么腌制才好吃1.2雪里蕻晒好之后我们取一个无油无水的盆子 ， 放入晒好的雪里蕻然后撒入一层盐 ， 这样依次将雪里蕻和盐按照比例放入盆子中 ， 一般一斤雪里蕻需要放一两盐 ， 然后往上面撒入一些花椒 ， 用手使劲的揉雪里蕻 ， 一直揉到变了颜色 ， 水都渗透出来就可以了 。
2.我婆婆和公公每年的都要腌制一些雪里蕻来吃 。 这雪里蕻腌好之后就成了雪菜 ， 用它来炒菜煲汤 ， 滋味都非常好吃 。 如果把腌好的把雪菜切碎之后再晾干 ， 焖上一段时间之后就成了梅干菜 ， 可以做梅干菜扣肉吃 ， 到夏天的时候可以煮梅干菜汤 ， 有着很好的祛暑作用 。
3.晾晒过后 ， 就是堆黄了 ， 把压石一棵棵码在一起 ， 让它们的叶子自然变黄 。 这一步可千万不能省略 ， 因为这样腌制出来的雪菜 ， 才会颜色金黄 ， 口感也非常好 。 少了堆黄这一步 ， 雪菜腌出来口味就会变差 。 这一步也是自然发酵的一个过程 。
4.以前人们都是洗完脚之后直接光脚进去踩的 ， 现在稍微有了点变化 ， 这把脚洗干净之后 ， 在脚套上一层保鲜膜 ， 再进去踩 。 这样看起来会比较干净一些 ， 要不然很多人都不能接受！不过也有人说 ， 一定要光脚进去踩出来的雪里蕻才更好吃 ， 因为脚上的一些益生菌 ， 可以更快促进雪里蕻的发酵！
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什么时候腌制雪里蕻合适1.一般腌菜15----5摄氏度最好 。 温度高了细菌滋生 ， 容易烂了 。 温度低了让菜受冻就不好吃了 ， 低温时发酵慢 ， 腌制时间长 。 所以10摄氏度应该是最佳温度吧！我说的是平均温度 ， 昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度 ， 不能让霜冻坏了菜 。 就按照平均温度来也要注意最低温度 。
2.雪里蕻是一年生的草本植物 ， 芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制 ， 我们老家称之为辣菜 。 叶子深裂 ， 边缘皱缩 ， 花鲜黄色 。 茎和叶子是普通蔬菜 ， 通常腌着吃 。 非常美味 ， 因北方秋冬季季节好冷 ， 叶子会变为紫红色而得名“雪里红” 。 南方称作“雪里蕻” 。
3.腌制后的雪里蕻味道更好 ， 所以一到了秋冬季节 ， 市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车 ， 雪里蕻都被草绳扎成一大捆 ， 成捆的卖 ， 一捆大概十几斤 ， 价格也不会 ， 大概几毛钱一斤 ， 旁边挤满了顾客 ， 拉着小推车的大爷大妈们 ， 几乎都是几十斤的买 。 我也是每年都买上几十斤 ， 腌一缸雪里蕻 ， 能够吃一年 ， 也不会坏 。 市场里有卖现成的腌好的雪里蕻 ， 颜色太翠绿 ， 实在有点不放心 。 所以每年都自己腌 。
4.过不了几天 ， 在自家小院晾衣服的绳子上 ， 在小区家家户户的阳台上 ， 就会出现那个熟悉的身影 ， 挂着晾晒的雪里蕻 。 雪里蕻的腌制其实比较简单 ， 主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐 ， 也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐 ， 这是基础班的配置 ， 还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒 ， 这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富 。
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