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导读：1.问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样， 随自己所用的食材来决定口味如何， 营养如何 。 总体来说打卤面分为：清卤、混卤， 清卤又叫氽儿卤， 混卤又叫勾芡卤 。 打卤面好不好吃， 全在汤汁是否好， 今天就为大家分... ...在网上有很多关于打卤面怎么做卤?的知识， 也有很多关于打卤面用什么打卤好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于打卤面怎么做卤?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~打卤面怎么做卤?1.问题：打卤面怎么做卤？打卤面的做法多种多样， 随自己所用的食材来决定口味如何， 营养如何 。 总体来说打卤面分为：清卤、混卤， 清卤又叫氽儿卤， 混卤又叫勾芡卤 。 打卤面好不好吃， 全在汤汁是否好， 今天就为大家分享一道非常好吃， 非常有营养打卤面 。 做法简单， 食材常见， 在家也能轻松做出美味好有营养的面食 。
2.首先说素卤， 最关键的是要有好汤， 数口蘑汤为极品， 另外还有鸡汤、肉汤， 依据个人口味， 将一应面码切丁， 常见的有香菇、茄子、鲜笋、鸡蛋等等， 而更为讲究的还要有鹿角菜， 这样勾出来的卤才美味 。 出锅的时别忘了点点儿胡椒粉， 撒一把香菜， 好让食材的味道都挥发出来， 保证卤的味道比汤重口些， 才不会平淡无味 。
3.再说肉卤， 有猪肉卤、牛肉卤、羊肉卤， 种类更加丰富， 做法也比素卤复杂些， 除了作料一律从切丁改为切片， 最重要的就是勾芡了， 卤嘛， 顾名思义， 自然粘稠的才算地道， 肉卤勾得好， 面吃完了卤汤都不会澥， 这样的卤里配上黄花、木耳， 喜欢三鲜口味的还要放火腿、肉片、虾仁， 最后把现榨的花椒油往卤上一浇， 顿时椒香满堂， 吃起来辣中带鲜香， 别提多有滋味了！
4.我们要挑选熟透了的西红柿， 这样的西红柿做出来的西红柿鸡蛋打卤面才好吃 。 首先我们要在西红柿的顶部划一个十字， 再用开水把西红柿烫上20秒， 这样就很容易把西红柿的外皮给剥去， 这样吃起来的口感就好 。 然后把去皮的西红柿切成小块 。 切好西红柿以后我们就可以准备鸡蛋了， 把鸡蛋打入盘中后用筷子打散备用 。 鸡蛋和西红柿的配比可以根据自己的喜好来配， 这没有规定的 。
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打卤面用什么打卤好吃1.北方人最喜欢吃面， 大风降温或阴雨连绵， 吃.上一碗打卤面是最好不过的了， 既温暖肚子又能补充维生素， 面条是最养胃健脾的， 尤其是现在深秋， 马上就要进入冬季了， 做一碗热乎乎的打卤面， 汁儿要稠些多些， 味浓些， 家人围坐桌旁,呼噜呼噜吃一碗， 那真是太幸福了 。
2.今天咱们就教大家做家常打卤面:口蘑西芹茄汁面 。 这次是用的是宽面条， 大碗宽面哈哈， 那吃起来是相当的畅快， 亲们不会自己做手擀面， 可以直接买现成的， 现在买面条的， 也会做很多种宽度的面条， 总的来说面条要劲道一些为好 。 简单实惠的一-道主食， 也非常适合懒人， 做法还不复杂， 味道还特别好吃 。
【打卤面怎么做卤？】3.捞出来面条浇上卤， -碗香喷喷的打卤面就做好了 。 锅挑儿盛出后浇上厚实的卤， 香气四溢的卤.配上劲道的手擀面， 酸甜清爽的打卤面特别适合做晚餐， 这段时间正是深秋换季的时候， 呼噜噜一大碗宽面下肚， 热乎乎的舒服极了 。
4.“十八卤面”是阜城一绝 。 一般北方人吃面打上三四个卤已经算不少了 。 但阜城人却喜欢一餐尝遍十八种卤， 吃时分“尝卤”、“吃面”和“清口”三个步骤， 真是够讲究！各式各样的面卤围着圆桌摆一大圈， 所用原材料丰富多彩， 西红柿、蒜苔、长豆角、茄子、白菜、西葫芦、猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜等等皆可入味， 红的、绿的、黄的、白的， 有荤有素 。 北方人讲究先吃荤卤， 碗中挑上一绺面条， 淋上一两样或者两三样肉卤， 加上香醋、蒜泥、稀释了的芝麻酱汁， 放一绺黄瓜菜码， 拌匀， 谓之“尝卤”；再调一碗荤素搭配的卤面， 家常的滋味便会在唇齿间缠绕， 是为“吃面”；然后再调一碗素卤面， 叫做“清口”， 吃起来令人感觉油腻顿消 。 这样吃才能品出十八味面卤各自的特色味道， 色、香、味尽收腹中 。 各式各样的面卤尝得差不多了， 最后再喝一碗面汤， 原汤化原食， 淋漓尽致的滋味慢慢体会 。 “食无定位， 适口者珍 。 ”吃阜城十八卤面， 吃的就是个味 。
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