.jpg)
文章插图
导读：馒头怎么发酵面团?1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后... ...在网上有很多关于馒头怎么发酵面团?的知识 ， 也有很多关于老面面团如何制作?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于馒头怎么发酵面团?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~馒头怎么发酵面团?1.馒头 ， 怎么发酵？馒头是北方人的主食 ， 一天三顿饭都离不了 。 在没有酵母之前 ， 人们都是用老面 ， 也就是面引子发面 。 老面就是上次蒸馒头故意留下一小块面 ， 不蒸熟 ， 留着下次蒸馒头做面引子用 。 后来有了酵母 ， 用酵母发面快 ， 不用保存老面 ， 用酵母发面的人越来越多 。
2.发面食品松软可口有麦香 ， 好多人都喜欢吃 。 但多数人都是从外面买做好的 ， 不会自己在家做 ， 总觉得发面食品做起来费事 ， 而且自己总做不好 。 其实馒头面团发酵很容易 ， 只要学会一些小技巧 ， 做两次就有经验了 ， 学会后自己可以在家换着花样做 。 我们平时在家做馒头时 ， 发面的方法一般有两种 。 就是直接发酵法和老面发酵法 。 下面我详细说下：
3.直接发酵法制作时间比较短 ， 方便快捷 。 只要把发面所需的基本材料面粉、水和酵母混合均匀 ， 揉成面团 。 然后在适当的温度下静止发酵一个小时左右 ， 直到面团内部充满了二氧化碳气体 ， 变得蓬松柔软 ， 体积膨胀到原来的二到三倍大小就可以了 。 这时面团就发好了 ， 可以开始蒸大馒头 。 再啰嗦下 ， 面团为什么会变大的？这个问题以前我儿子总问我 。 面团会变大 ， 是因为酵母菌生长和繁殖的作用 。 酵母菌吸收了面粉里的蛋白质、淀粉和糖等营养物质 ， 然后产生了二氧化碳 。 随着发酵时间的延长 ， 面团里会产生酒精、水等一些物质 ， 所以面团会膨胀 ， 变得柔软 。
4. 老面团偏酸 ， 所以制作过程中可以加点碱 。 一般是和好老面的面团发40分钟左右加碱 ， 加完碱再醒七八分钟 。 食用碱加入要适量 ， 一般300克左右的面团加1克就够了 ， 食用碱易溶于水 ， 可以先准备食用碱5倍量的温水把碱先溶解 ， 再加入面团 。 食用碱干粉末加入面团时 ， 揉不均匀馒头容易出黄点 。
文章插图
老面面团如何制作?1.老面发酵法是一种十分古老的发酵方法 ， 就是在前一天做面食时留一块发好的面团 ， 任其发酵 。 第二天做面食时 ， 再把这块充分发酵的面团与温水搅拌均匀 ， 放到新材料里一起揉 ， 就可以发酵了 ， 不过利用老面发酵速度较慢 ， 但效果却比酵母粉要好 。 老面留的时间越久越好 。
2.用老面发酵法做出来的面食质地细腻、香醇可口 ， 胜于一般发酵的产品 。 但是制作难度要比一般发酵大的多 ， 且老面发酵很慢 ， 何时发好 ， 全凭制作人的经验 。 老面很难保存 ， 即使放冰箱冷藏也只能放置数天 ， 一般只有天天做面食的面食店才每天保留一块 ， 一直使用下去 。
3.老面 ， 也叫老肥 ， 面引子 。 老面发酵法一种传统的制做面食方法 。 加上老面制做的馒头 ， 花卷 ， 包子喧乎可口 ， 是人人喜欢的一种面食 。 每次做馒头和包子时留一块面发上 ， 下次做馒头 ， 包子时候把老面均勻的柔进新面里 ， 同时加上点酵母促发 ， 再加些适量的碱和面起子调和酸味 。 关键是头一次制造馒头 ， 包子时候老面的制作方法 。 先放很少一点面 ， 加点干酵母粉 ， 再加点面起子放在一起发酵 ， 目的是让酵母适应这种生存环境 。 待这块和好的面发了以后 ， 放到一斤上下干面中和继续发酵 。 用这种方法制做老面麻烦些 ， 但是比种安面可靠 ， 会百分之百的成功 。
相关经验推荐
- 如何自制米粉条 怎么做把红薯做成粉
- 水煎包火候如何掌握 怎么才能做好水煎包呢
- 如何做饺子馅的步骤 韭菜鸡蛋的饺子怎么调馅好吃
- 脆皮大肠的做法大全 如何让猪大肠爽脆？
- 如何挑选柚子好吃
- 猪蹄脚趾缝去毛 如何快速去除猪蹄上的毛毛
- 竹笋如何保鲜？ 竹笋可以放到冰箱里冷冻吗？怎么保存好呢
- 如何自制老面酵子
- 水果种子如何拿来做小盆栽？ 什么水果可以用盆栽种
- 如何判断是不是真牛肉 如何挑选一块好猪肉？