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导读：怎样才能把菜做得色香味俱全一些1.无论做什么菜， 首先你要突出菜属性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它个本色绿油油， 要用大火炒， 而不能加带颜色的佐料 。 又如做红烧肉， 突出红烧肉本色和香味， 那就需要加深颜色的佐... ...在网上有很多关于怎样才能把菜做得色香味俱全一些的知识， 也有很多关于怎样掌握好一道菜的咸淡?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于怎样才能把菜做得色香味俱全一些的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~怎样才能把菜做得色香味俱全一些1.无论做什么菜， 首先你要突出菜属性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它个本色绿油油， 要用大火炒， 而不能加带颜色的佐料 。 又如做红烧肉， 突出红烧肉本色和香味， 那就需要加深颜色的佐料老抽生抽 。 又如煲汤， 为了突出汤它的清淡原味， 也不能加深颜色佐料的， 如加了颜色不但不好看， 汤的味道也变了 。
2.不管烧什么菜一定要了解菜的本质， 如烧鱼， 它的特质就是有腥味， 怎样做才没有腥气呢， 用料酒、生姜炝香 。 又比如炖鸡， 鸡也是有腥味的 。 假如你不先除去鸡本质腥味， 直接下锅煮， 这样的鸡闻不到香味也不好吃， 如果你把鸡冷水下锅大火焯一下， 水里加料洒和生姜去腥味 。 然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒， 这时鸡的腥气已除了， 鸡原汁香味出来了 。
3.烧菜要注意咸淡问题， 任何菜过咸过淡都不好吃 。 烧菜还要掌握它的火候问题， 这个直接影响它的味道， 比如烧青菜要大火炒， 时短快， 这样青菜烧出来好吃 。 又比如煲汤， 先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来， 味道才好 。 不同食材有不同的做法， 要想菜好吃， 佐料建议别放太多， 尽量保持菜的原汁原味， 才吃出健康 。
4.怎么才能把菜做得色香味俱全？大家好！我是小丫爱美食 。 做菜人人都会做， 一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同 。 小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟， 直到菜煮烂为止， 放点盐入味就可以了， 这样做出来的菜老少皆宜 。 现在不同了， 人们生活水平提高， 人们对吃越来越讲究， 做菜做到“色香味俱全”， 靠的是不断的摸索和平时的做菜经验 。 下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧， 希望对您有帮助！
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怎样掌握好一道菜的咸淡?1.排除喜欢吃甜口的地区， 一般用来提鲜 。 我们用鲜美来说好吃， 如果是盐是咸， 味精是鲜， 那么加了糖就是美了 。 我们以五百克水为例， 加四到五克盐就可以尝到合适的咸味， 加五克糖并不会有明显的甜味， 甚至没有甜味， 但是却能很好的中和盐和味精的味道， 使菜品吃起来更加柔和 。 所以我们在用糖的时候大概和盐一个量， 哪怕多一点也没关系 。
2.味精化学名‘谷氨酸钠’鸡精的主要成分也是味精， 以前主要是生物提取， 现在是谷物发酵 。 单说味精是没有害的， 但是味精会和胃酸反应生成氯化钠， 长期的高盐饮食会给肾脏造成负担 。 所以还是建议大家少吃味精， 不过也不需要谈味精色变 。
3.首先需要说的是， 液体调料一定是优于固体调料的 。 像生抽、蒸鱼豉油、美极鲜、味极鲜等， 炒菜加一下会对菜品口味有极大的提升 。 但是再好的东西放多了也容易产生味觉疲劳， 说以这些液体调料一般只用来提味， 而不能代替盐 。
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