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导读：怎样炒菜好吃?1.大家好 ， 很高兴为大家解答 ， 关于今天的这个问题 ， 我想从五个点来分析 。 在日常的生活中 ， 做出的一道菜 ， 我们判断其好坏的依据通常从色 ， 香 ， 味来判断与评价 。 其中最重要的是菜肴的整体感观 ， 其二就... ...在网上有很多关于怎样炒菜好吃?的知识 ， 也有很多关于怎样才能把菜做得色香味俱全一些的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样炒菜好吃?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样炒菜好吃?1.大家好 ， 很高兴为大家解答 ， 关于今天的这个问题 ， 我想从五个点来分析 。 在日常的生活中 ， 做出的一道菜 ， 我们判断其好坏的依据通常从色 ， 香 ， 味来判断与评价 。 其中最重要的是菜肴的整体感观 ， 其二就是它那扑鼻的香气 ， 才让人食欲大增 。 那么怎么让食物变香呢？请听我一一解答：
2.借香：从字意上看就能很容易的了解到 ， 借就是借用别人的想起 。 这通常适用于 ， 原料本身没有味道也没有异味的食材 。 就如同：海参 ， 鱿鱼 ， 燕窝等等食材 。 虽然营养丰富 ， 但是所具有的挥发性香味基质甚少 ， 所以寡而无味 。 烹制出来的菜品 ， 只能借用其他原料或者是调味香料中去借取 。
【怎样炒菜好吃？】3.原料本身虽然有一些自身所具备的香气 ， 但是含量不足或者是味道单一 。 这个时候大家就想出一种解决办法 ， 那就是将原料与其他的原料或调料合起来一同烹煮 ， 这个方法就叫做“合香” 。 运用到实际生活中 ， 就是将动物性原料 ， 经常要加入适量的植物性原料 。 这样做 ， 不仅在营养互补方面很有益处 ， 而且还可以使各种香味基质在加热过程中融溶 ， 扬溢 ， 散发出更加丰富的复合性香味 。
4.比如烹制菜肴 ， 在出勺前 ， 往往要滴点香油 ， 加些香菜 ， 葱花 ， 姜末 ， 胡椒粉等等 ， 或者是在菜肴装盘后 ， 撒椒盐 ， 油烹姜丝等 ， 这即是运用了 ， 这些具有挥发香味原料或调味品 ， 通过瞬时加热 ， 使其香味基质迅速挥发 ， 溢出 ， 以达到既调香 ， 又可以调味的目的 。
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怎样才能把菜做得色香味俱全一些1.无论做什么菜 ， 首先你要突出菜属性和它的本色 。 例如炒青菜要突出它个本色绿油油 ， 要用大火炒 ， 而不能加带颜色的佐料 。 又如做红烧肉 ， 突出红烧肉本色和香味 ， 那就需要加深颜色的佐料老抽生抽 。 又如煲汤 ， 为了突出汤它的清淡原味 ， 也不能加深颜色佐料的 ， 如加了颜色不但不好看 ， 汤的味道也变了 。
2.不管烧什么菜一定要了解菜的本质 ， 如烧鱼 ， 它的特质就是有腥味 ， 怎样做才没有腥气呢 ， 用料酒、生姜炝香 。 又比如炖鸡 ， 鸡也是有腥味的 。 假如你不先除去鸡本质腥味 ， 直接下锅煮 ， 这样的鸡闻不到香味也不好吃 ， 如果你把鸡冷水下锅大火焯一下 ， 水里加料洒和生姜去腥味 。 然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒 ， 这时鸡的腥气已除了 ， 鸡原汁香味出来了 。
3.烧菜要注意咸淡问题 ， 任何菜过咸过淡都不好吃 。 烧菜还要掌握它的火候问题 ， 这个直接影响它的味道 ， 比如烧青菜要大火炒 ， 时短快 ， 这样青菜烧出来好吃 。 又比如煲汤 ， 先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来 ， 味道才好 。 不同食材有不同的做法 ， 要想菜好吃 ， 佐料建议别放太多 ， 尽量保持菜的原汁原味 ， 才吃出健康 。
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